Zmeny prebiehajúce v potravinách rastlinného pôvodu pri tepelnej úprave

Bc. Nadin Husseinová

Bachelor's thesis

Changes made in groceries of plant origin in the process of heat adaptation

Abstract:

This bachelor thesis is focusing on changes made in groceries of plant origin in the process of heat adaptation. In this thesis, we can find out how to avoid losing nutrients and and which cooking methods are most suitable for the groceries of plant origin. The main aim of this Bachelor thesis is to find out if cooks in restaurants are familiar with changes during the process of heat adaptation. The second following question was based on the interest of the cooks in keeping nutrients in the groceries of plant origin. Result of this thesis showed that knowledge about changes during the process of heat adaptation was sufficient enough. Knowledge of the cooks in restaurants was truly on very good level, but on the other hand, the interest on how to keep nutrients in the groceries of plant origin was very low. It is the most important thing in this field to put emphasis not only on the looks of the dish but also on the nutrition content.

Abstract:

Táto bakalárska práca sa zameriava na zmeny, ktoré prebiehajú v potravinách rastlinného pôvodu pri tepelnej úprave. V práci sa dá dozvedieť, jak sa môžeme vyhnúť stratám živín a ktoré tepelné úpravy sú pre potraviny rastlinného pôvodu najvhodnejšie.Cieľom bakalárskej práce bolo zistiť, či sú kuchári v reštauračných zariadeniach oboznámený so zmenami prebiehajúcimi pri tepelných úpravách. Druhá nadväzujúca otázka spočívala v tom, či sa kuchári zaujímajú o udržanie živín v potravinách rastlinného pôvodu. Výsledok tejto práce ukázal že ich povedomie o zmenách prebiehajúcich v tepelných úpravách bolo dostačujúce. Vedomosti kuchárov v reštauračných zariadeniach boli skutočne na veľmi dobrej úrovní, ale za to záujem o to, jak udržiavať živiny v potravinách rastlinného pôvodu bol nízky. V tomto obore je dôležite klásť dôraz, nielen na vzhľad pokrmov, ale aj na ich nutričnú hodnotu.

Kľúčové slová

tepelné úpravy, potraviny rastlinného pôvodu, živiny, kuchári, heat adaptation, groceries of the plant origin, nutrients, cooks

Jazyk práce: Slovak

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 6. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 2. 9. 2021
• Vedúci: Ing. Zbyněk Vinš
• Oponent: doc. Ing. Jan Hán, Ph.D.

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / odbor:
Hospitality Management, Tourism and Marketing / Hospitality Management