Kvalita surovin používaných v cukrářské výrobě

Bc. Anna Charišyna

Bachelor's thesis

The Quality of Ingredients Used in Pastry Making

Abstract:

Tato bakalářská práce se věnuje kvalitě surovin, které jsou používány při výrobě cukrářských výrobků. Cílem této práce je na základě dotazníkového šetření zjistit, jaký význam přisuzují respondenti kvalitě surovin, z nichž se vyrábějí cukrářské výrobky, jak důležitá je obecně kvalita surovin ve výrobě cukrářských výrobků a též vyhodnotit, jaké další faktory mají u spotřebitelů vliv na výběr a koupi cukrářských výrobků. V teoretické části jsou s využitím metody literární rešerše představeny definice a charakteristiky důležitých pojmů a souvislostí vztahující se k řešené problematice. V praktické části jsou použity metody online dotazníkového šetření s celkem 133 náhodně oslovenými spotřebiteli a polostrukturované rozhovory se třemi majiteli pražských cukráren. Z výsledků kvantitativního šetření se ukazuje, že kvalita cukrářských výrobků je důležitá pro 54 % všech oslovených. Na základě ní se rozhodují, jaký typ cukrárny si vyberou a jaký výrobek si zakoupí. Při rozhodování o koupi cukrářských výrobků jsou spotřebitelé také ovlivňováni faktory, jako je čerstvost cukrářských výrobků, moderní trendy v oboru a vzdálenost, kterou musí urazit za cukrářským výrobkem. Z kvalitativního šetření vyplývá, že kvalita cukrářských výrobků se považuje za jeden z hlavních faktorů ovlivňujících poptávku. Poznatky získané z obou šetření umožňují vytvořit návrh vlastního gastronomického projektu zdůrazňující kvalitu a čerstvost používaných surovin při výrobě cukrářských výrobků.

Abstract:

This bachelor's thesis is devoted to the quality of raw materials that are used in the production of confectionery products. The aim of this work is to find out, on the basis of a questionnaire survey, what importance the respondents attribute to the quality of raw materials from which confectionary products are made, how important the quality of raw materials is in general in the production of confectionary products, and also to evaluate what other factors influence the choice and purchase of confectionary products among consumers products. In the theoretical part, definitions and characteristics of important terms and contexts related to the problem are presented using the method of literary research. In the practical part, the methods of an online questionnaire survey with a total of 133 randomly approached consumers and semi-structured interviews with three owners of Prague pastry shops are used. The results of the quantitative survey show that the quality of confectionery products is important to 54% of all respondents. Based on it, they decide which type of confectionery to choose and which product to buy. Consumers are also influenced by factors such as the freshness of the confectionery, modern trends in the industry and the distance they have to travel for the confectionery when deciding to buy confectionery. The qualitative investigation shows that the quality of confectionery products is considered one of the main factors affecting demand. The knowledge gained from both surveys allows you to create a proposal for your own gastronomic project emphasizing the quality and freshness of the raw materials used in the production of confectionery products.

Keywords

Cukrářské technologie, cukrářství, dotazníkové šetření, kvalita cukrářských výrobků, základní suroviny používané při cukrářské výrobě. Basic raw materials used in confectionery production, confectionery technologies, confectionery, quality of confectionery products, questionnaire survey.

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 20. 6. 2023

Thesis defence

• Date of defence: 11. 9. 2023
• Supervisor: Ing. Lada Popl Petránková
• Reader: Ing. Zbyněk Vinš

University College Prague – University of International Relations and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.

Bachelor programme / field:
Hospitality Management, Tourism and Marketing / Hospitality Management