Technologicky významné mikroorganismy v nápojovém průmyslu.

Linda Prokopová

Bachelor's thesis

Technologically important microorganisms in the beverage industry

Abstract:

Tato bakalářská práce byla vypracována v letech 2019 a 2020 na Ústavu posklizňové technologie zahradnických produktů Zahradnické fakulty Mendelovy univerzity v Brně. Práce pojednává o rozdělení mikroorganismů, popisu jejich výživy a rozmnožování, významných druzích jak z hlediska pozitivního, tak i z hlediska negativního. Je popsán vliv mikroorganismů pro potravinářský průmysl a důležité fermentační děje pro průmysl nápojový. Jsou zde zahrnuty všechny důležité mikroorganismy pro výrobu vína, piva, lihovin a mléčných kvašených nápojů. Práce dále pojednává o mikroorganismech, které způsobují různé vady v daném nápoji.

Abstract:

This bachelor thesis was elaborated in 2019 and 2020 at the Department of Post-Harvest Technology of Horticultural Products of the Faculty of Horticulture, Mendel University in Brno. Bachelor thesis deals with the division of microorganisms, description of their nutrition and reproduction, important genera in terms of both positive and negative. The influence of microorganisms for food industry and important fermentation processes for beverage industry is described. All important microorganisms for the production of wine, beer, spirits and milk fermented beverages are included. The work also follows the microorganisms, which cause various defects in the bev-erage.

Keywords

kvasinky, mikroorganismy, bakterie, víno, pivo, mléčné výrobky, lihoviny

Keywords

bacteria, dairy products, microorganisms, yeasts, beer, wine, spirits

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 5. 6. 2020

Thesis defence

• Supervisor: prof. Ing. Josef Balík, Ph.D.
• Reader: Miroslav Vachůn, Ing.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Bachelor programme / field:
Horticulture / Quality of plant food sources