Vývary ako zdroje minerálnych látok

Bc. Katarína Orlovská

Diplomová práce

Broths as a source of minerals

Abstract:

This thesis deals with the issue of mineral content in stocks. The theoretical part provides basic information about stocks, further discusses their nutritional composition and possible health benefits or risks arising from their consumption. The last chapter provides an overview of mineral composition of stocks from the available literature and highlights factors that can influence the mineral content. The practical part focuses on chemical analysis of selected minerals in traditional Czech stocks and eva-luation of the importance of stocks as a nutritional source of minerals.

Abstract:

Tato práce se zabývá problematikou nutričního složení vývarů z hlediska obsahu minerálních látek. Teoretická část poskytuje základní informace o vývarech, dál rozebírá jejich nutriční složení a možné zdravotní přínosy nebo rizika, vyplývající z jejich konzumace. Poslední kapitola poskytuje přehled obsahu minerálních látek ve vývarech z dostupné literatury a zdůrazňuje faktory, které ho mohou ovlivnit. Praktická část se zaměřuje na analýzu obsahu vybraných minerálních látek v tradičních českých vývarech a posouzení významu vývarů jakožto zdroje minerálních látek.

Klíčová slova

vývar, polévka, kost, minerální látky, vápník, stock, broth, soup, bone, minelal, essential metals, calcium

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 6. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 3. 9. 2021
• Vedoucí: RNDr. Ondřej Zvěřina, Ph.D.
• Oponent: Mgr. Alexandra Košťálová

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční specialista