Struktura antioxidantů a antioxidační aktivita cideru

Tereza KOVÁČOVÁ

Bakalářská práce

The Composition of Antioxidants and Antioxidant Activity of Cider

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá ciderem, jeho výrobou, chemickým složením a antioxidační aktivitou. Zaměřuje se na charakteristiku přírodních antioxidantů (vitamín C a E, karotenoidy, fenolické kyseliny, flavonoidy, a další). V této práci jsou popsány metody stanovení antioxidační aktivity cideru (DPPH, FRAP) a obsah jednotlivých antioxidantů v tomto nápoji.

Abstract:

This bachelor thesis deals with cider, his production, the chemical composition and the antioxidant activity. It focuses on the characteristics of the natural antioxidants (vitamin C and E, carotenoids, phenolic acids, flavonoids, and others). In this bachelor thesis, we de-scribe methods of determining the antioxidant activity of cider (DPPH, FRAP), and the contents of each antioxidants in this drunk.

Klíčová slova

cider, antioxidant, DPPH, FRAP

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 5. 2013

Zveřejnit od: 15. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Pavel Hanuštiak

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin