HPLC stanovení organických sloučenin obsahujících aminovou skupinu jako indikátorů stárnutí potravin

Bc. Tomáš Rozman

Diplomová práce

HPLC determination of organic compounds containing amino group as indicators of food aging

Anotace:

Tato práce se zaměřuje na stanovení organických látek, obsahujících aminovou skupinu, pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie na obrácené fázi při využití dansylchloridu jakožto derivatizačního činidla. První část je věnována vývoji metody. S využitím chemometrických technik byly hledány vhodné podmínky pro extrakci aminů ze vzorků sýrů, derivatizaci a jejich následnou HPLC analýzu. Druhá část je věnována využití této metody pro stanovení obsahu biogenních aminů v reálných vzorcích. Vývoj obsahu biogenních aminů byl sledován po dobu 28 dnů v devíti vzorcích sýrů různého původu a složení. V rámci této práce byl vypracován návod k úloze zabývající se HPLC stanovením organických látek obsahujících aminovou skupinu při využití derivatizace dansylchloridem.

Abstract:

This thesis is focused on the analysis of organic compounds containing amino group by high performance liquid chromatography with reversed phase with the use of dansylchloride as a derivatization agent. The first part of the thesis is devoted to the development of the analytical method. With the use of chemometric techniques, suitable conditions for the extraction of the amines from the cheese samples, their derivatization and subsequent HPLC analysis were searched. The second part is devoted to the use of this method in real sample analyses for determination of biogenic amines content. Over the period of 28 days the evolvement of amines in nine different cheese samples was observed. Method that uses HPLC determination in combination with dansylchloride derivatization for the analysis of organic compounds containing amino group was elaborated for the purpose of laboratory exercise.

Klíčová slova

Vysokoúčinná kapalinová chromatografie, HPLC, derivatizace, dansylchlorid, biogenní aminy, sýry, High performance liquid chromatography, derivatization, dansylchloride, biogenic amines, cheeses

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 5. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 5. 6. 2015
• Vedoucí: RNDr. Marta Farková, CSc.

Masarykova univerzita

Přírodovědecká fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie / Analytická chemie