Využití Ramanovy spektroskopie pro stanovení vybraných kvalitativních parametrů syrovátky

Lenka Kouřilová

Bakalářská práce

Application of Raman Spectroscopy for Determination of Whey Qualitative Parameters

Anotace:

Tato práce se zabývá využitím Ramanovy spektroskopie pro stanovení kvalitativních parametrů syrovátky. První část je zaměřena na popis syrovátky, její chemické složení, základní rozdělení dle způsobu získávání, technologii získávání a praktické použití syrovátky v potravinářství. Dále je stručně charakterizována Ramanova spektroskopie, její historie, obecný princip a techniky zesílení. Na závěr se práce zabývá interpretací spekter se zaměřením na bílkoviny syrovátky a také laktózu.

Abstract:

This thesis is focused on application of Raman spectroscopy to determine the qualitative parameters of whey. First part describes the chemical composition of whey, the methods of processing and the practical use of whey in the food industry. Second part is focused on the Raman spectroscopy, the history, the general principle and the technology of increase. Finally, the work explains the interpretation of spectra with a focus on whey proteins and lactose.

Klíčová slova

syrovátka, Ramanova spektroskopie, vibrační spektroskopie, bílkoviny, laktóza

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 5. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Mgr. Martina Bučková, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin