Emulze stabilizované komplexem protein polysacharid

Tereza Kunetková

Bakalářská práce

Emulsions Stabilized with Protein-Polysaccharide Complex

Anotace:

Bakalářská práce se věnuje emulzím, jejich vlastnostem a jejich stabilizaci pomocí komplexu protein-polysacharid. V praktické části je pak připravena série komplexů kaseinátu sodného s chitosanem. Komplexy jsou charakterizovány pomocí dynamického rozptylu světla a zeta potenciálem. Komplexy s vhodnými vlastnostmi jsou použity k přípravě emulzí.

Abstract:

Bachelor thesis deals with emulsions, their properties and their stabilization by protein-polysacharid complex. A series of sodium caseinate and chitosan complex is prepared in the practical part . Complexes may be characterised by the dynamic light scattering and zeta potential. Complexes with suitable properties are used for preparation of emulsions.

Klíčová slova

emulze, stabilita, komplex, kaseinát sodný, chitosan, velikost částic

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 5. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Věra Kašpárková, CSc.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie výroby tuků, kosmetiky a detergentů