Trendy v gastronómii

Zuzana Leleková

Bakalářská práce

Trends in gastronomy

Abstract:

The Bachelor´s thesis is devoted to current trends in gastronomy and their use in practice. The thesis is divided into three parts. The first part defines the term "gastronomy", describes its historical development and outlines its future direction. It introduces current gastronomy trends and explains new culinary terminology. The second part develops the knowledge from the first part of the thesis. It analyzes selected gastronomy trends in detail and by practical example of specific restaurant business demonstrates their use in practice. The final part of the thesis, based on the theoretical and practical knowledge, presents concrete suggestions and recommendations that could improve services of the surveyed restaurant business. The thesis is elaborated by analyzing knowledge and information obtained from available literature, periodicals, Internet resources, seminars and personal research.

Abstract:

Bakalárska práca sa zaoberá súčasnými trendmi v gastronómii a ich využitím v praxi. Práca je rozdelená do troch častí. Prvá časť definuje pojem "gastronómia", približuje jej historický vývoj a naznačuje jej budúce smerovanie. Zoznamuje s aktuálnymi gastronomickými trendmi a vysvetľuje význam novej gastro terminológie. Druhá časť práce rozvíja poznatky z prvej časti práce. Podrobne analyzuje vybrané trendy v gastronómii a na príklade konkrétneho reštauračného podniku demonštruje ich využitie v praxi. Záverečná časť práce na základe teoretických a praktických poznatkov predkladá konkrétne návrhy a odporúčania, ktoré by mohli skvalitniť služby skúmaného reštauračného podniku. Bakalárska práca je spracovaná pomocou analýzy poznatkov a informácií získaných z dostupnej literatúry, periodík, internetových zdrojov, odborných seminárov a osobného výskumu.

Klíčová slova

gastronómia, gastronomický koncept, moderné gastrotechnológie, reštauračný podnik, gastro marketing, trend, gastronomy, gastronomic concept, modern gastro technologies, restaurant business

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 1. 6. 2015
• Vedoucí: Ing. Blanka Zimáková
• Oponent: PhDr. Marek Merhaut, Ph.D.

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví