Využití NIR spektroskopie k hodnocení základních látkových složek potravin

Adam Ovesný

Bakalářská práce

Use of NIR sectroscopy as the means of evaluation of basic food compounds

Anotace:

Bakalářská práce je zaměřena na využití NIR spektroskopie k hodnocení látkového složení potravin. Nejprve byly rozděleny a charakterizovány základní složky potravin, které jsou významné z hlediska nutriční a potravinářské praxe a jsou zároveň velmi často měřenými složkami potravin pomocí NIR spektroskopie. Dále byly popsány principy infračervené spektroskopie, podrobněji pak metoda NIR spektroskopie, měřící technika a metody vyhodnocování získaných spekter. Následně bylo nastíněno využití této technologie pro hodnocení kvality a zdravotní nezávadnosti potravin, meziproduktů a jejich surovin v potravinářském a zemědělském průmyslu. Praktická část se pak zabývá tvorbou kalibračních modelů jablek, ověření jejich přesnosti a hodnocení využitelnosti k měření neznámých vzorků.

Abstract:

The thesis is focused on use of NIR spectroscopy as a means of evaluation of substance compounds of food. Initially, the thesis contains basic determination and characterization of the main food compounds, which are significant from the nutritional practice point of view, by which they become a frequent object of NIR spectroscopy measuring. Furthemore, the thesis closely describes principles of NIR spectroscopy, infrared spectroscopy, its evaluative techniques as well as the methods for evalulating retrieved spectrums. As a results, the theorethical part presents the specific usage of this technology in a matter of evaluation of quality and health safety of food itself as well as intermediate products and materials used in agriculture and food industry.Practical part of this thesis concerns the creation of calibration models of apples and subsequent verification of its accuracy and its utility for measuring of unknown samples.

Klíčová slova

NIR spektroskopie, kvalita, složky potravin, kalibrační model

Keywords

food substances, quality, calibration model, NIR spectroscopy

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Petr Šnurkovič, Ph.D. DiS.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnictví / Jakost rostlinných potravinových zdrojů