Nutričně významné složky čaje

Bc. Martina Krulíková

Bachelor's thesis

Nutritionally important components of tea

Abstract:

Tato bakalářská práce se zabývá nutričně významnými složkami čaje. Teoretická část popisuje základní informace o čaji, jeho výrobě, dělení a přípravě, dále se věnuje chemickému složení a konkrétním skupinám benefitních látek, u kterých shrnuje základní informace, porovnává jejich obsahy v různých čajích a posuzuje jejich význam při běžné konzumaci. Praktická část hodnotí obsahy nutričně důležitých minerálních látek (manganu, zinku a mědi), testuje obsah olova v čaji a posuzuje jejich příjem z běžné konzumace černého a zeleného čaje a také čaje Matcha.

Abstract:

This bachelor thesis deals with nutritionally important components of tea. The theoretical part describes the basics of tea, its production, and preparation. It also describes the chemical composition of tea infusions and the main beneficial substances it contains. Their specifics and contents in different kinds of tea are discussed as well as their intake from common consumption of tea. In the practical part, content of selected trace elements (manganese, zinc, and copper) in both tea leaves and prepared infusions of black, green, and Matcha tea is assessed. Intake of the elements resulting from the consumption of tea is assessed. The samples were also checked for the content of toxic lead.

Keywords

čaj, čajový nálev, kofein, polyfenoly, katechiny, mangan, zinek, měď, olovo, Matcha, tea, tea infusion, caffeine, polyphenols, catechins, manganese, zinc, copper, lead

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 13. 5. 2020

Thesis defence

• Date of defence: 4. 6. 2020
• Supervisor: RNDr. Ondřej Zvěřina, Ph.D.
• Reader: Mgr. Bc. Tomáš Pruša

Masaryk University

Faculty of Medicine

Bachelor programme / field:
Dietitian / Dietitian