Aromatické látky v bílých vínech

Bc. Ing. Zuzana Lustigová

Bakalářská práce

Aromatic substances in white wines

Anotace:

Bakalářská práce „Aromatické látky v bílých vínech“ je rozdělena do tří částí. První část je zaměřena na vinné aroma a na skupiny aromatických látek charakteristických pro bílé víno. V druhé části je věnována pozornost výrobě vína, vývoji aromatických látek a možnosti analytického stanovení aromatických látek obsažených ve víně. V poslední části je vyhodnoceno stanovení aromatických látek v 8 vybraných vzorcích bílého vína.

Abstract:

The bachelor thesis "Aromatic substances in white wines" is divided into three parts. The first part focuses on wine aroma and the groups of aromatic substances characteristic of white wine. In the second part, attention is paid to the production of wine, the devel-opment of flavouring substances and the possibility of analytical determination of fla-vouring substances contained in wine. In the last part, the determination of aromatic substances in 8 selected white wine samples is evaluated.

Klíčová slova

aroma, těkavé látky, bílé víno, plynová chromatografie

Keywords

aroma, volatile compounds, white wine, gas chromatography

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 5. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 20. 6. 2023
• Vedoucí: Ing. Miroslav Horák, Ph.D.
• Oponent: Božena Průšová, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství