Provoz školní jídelny jako odborné pracoviště pro výuku žáků v oboru kuchař

Věra VÍCHOVÁ

Bachelor's thesis

Operation of the school cafeteria as a professional workplace for teaching students in the field cook

Abstract:

Tato bakalářská práce se zabývá problematikou školní jídelny, jakožto odborného pracoviště pro výuku žáků v oboru kuchař. Snahou bylo komplexně popsat bezpečnost práce, problematiku organizace a rovněž další vlivy, které jsou podstatné pro efektivní výuku žáků v oboru kuchař. V našem průzkumném šetření se využilo ke sběru dat 3 základních metod, a to rozhovoru, dotazníku a metody zúčastněného pozorování. V práci je popsáno vybavení kuchyně, prostředí školní jídelny potažmo kuchyně jako pracoviště odborného výcviku žáků a rozčlenění jednotlivých výrobních středisek. Získaná data nám poskytla informace o tom, jak se žáci i zaměstnanci cítí na pracovišti, co je motivuje k lepší práci, jaké změny by uvítali ke zlepšení pracovních podmínek. Vzhledem k narůstajícím potřebám strávníků a k zrychlujícímu se tempu modernizace technologických postupů, je třeba neustále inovovat nejen technická zařízení, ale také rozvíjet a zlepšovat mezilidské vztahy. Tyto závěry dotazníkové šetření potvrdilo. Uvědomujeme si nutnost inovace školní jídelny včetně provozu kuchyně, bohužel z důvodu neustále se snižujícího počtu žáků se škole nedostává finančních prostředků na obnovu a modernizaci provozu. Přesto je zde snaha, v rámci našich možností, vyhovět požadavkům jak strávníků, tak žáků a zaměstnanců.

Abstract:

The text of the abstract. The bachelor thesis deals with the issue of a school canteen as a specialized workplace for chef-study education. The aim of the thesis was to provide a comprehensive description of the working safety, organizational issues and other aspects critical for effective chef-study education. The data collected during the research was obtained by three basic methods ? interviews, questionnaires and participative observation. The thesis describes the kitchen equipment, the canteen and kitchen environment as a specialized training workplace and the division of particular producing centres. The collected data provided us with the information on how the students and staff feel in the workplace, what motivates them to work better and what they would change for the better working conditions. Because of increasing diners´ requirements and speed of technological procedure modernization, there is a constant need to not only innovate the technical equipment, but also to establish and improve interpersonal relationships. This conclusion was confirmed by the research. We realize it is necessary to innovate the school canteen including the kitchen operation but unfortunately, the school does not have enough funds to renew and modernize the canteen operation due to constantly decreasing student numbers. Still, we try to do what we can within the given situation to meet the requirements of the diners as well as of the students and staff.

Keywords

Školní jídelna, kuchyně, provoz, pracoviště, organizace (práce), výuka, receptury, inovace, žák, kuchař

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 5. 4. 2013

Accessible from:: 5. 4. 2013

Thesis defence

• Supervisor: Mgr. Václav Tvarůžka, Ph.D.

University of Ostrava

Pedagogical Faculty

Bachelor programme / field:
Specialization - Pedagogy / Teaching Specialist Subjects - Trade and Services