Nové trendy v oblasti gastronomie a jejich aplikace do učebního oboru číšník - servírka na SOU.

Bc. Andrea GRÓFOVÁ

Bakalářská práce

New trends in the field of gastronomy and their applications in the curriculum of waiter - waitress at SOU.

Anotace:

,,Nové trendy v oblasti gastronomie a jejich aplikace do učebního oboru číšník - servírka na SOU? jsou tématem bakalářské práce. V teoretické části nastiňuji vývoj gastronomie a následně se zaměřuji na nové trendy v této oblasti, jakými jsou zážitková gastronomie, catering, brunch a coffeebreak. V praktické části jsem provedla pedagogický průzkum za účelem zmapování konkrétní situace, rozsahu znalostí a vědomostí žáků o současných trendech v oblasti gastronomie. Na základě výsledků pedagogického průzkumu jsem žáky zvolený nový trend aplikovala do výuky učebního oboru číšník ? servírka. Vypracovala jsem učební text na téma cateringová činnost, který může být zařazen do předmětu stolničení. K učebnímu textu jsem vytvořila pracovní listy pro žáky a zpracovala jsem přípravu na vyučovací hodinu pro učitele s možnosti jejich využití ve školní praxi.

Abstract:

,,New trends in gastronomy and its application to the apprenticeship as a waiter - waitress at the Vocational School? the subjekt of bachelor thesis. In the theoretical section outlines the development of gastronomy and then focuses on new trends in this area, such as experience gastronomy, catering, brunch and coffeebreak. In the practical part, I made a pedagogical survey to map the specific situation, the extent of knowledge and knowledge of pupils on current trends in the field of gastronomy. Based on the results of educational research, I selected a new trend of students applied to the teaching apprenticeship as a waiter - waitress. I develop a teaching text on catering, which might be included in the course dining. The vocational training text, I have created worksheets for students and I worked on lesson preparation for teachers how to use them in the school practice.

Klíčová slova

Gastronomie, nový trend, zážitková gastronomie, catering, brunch, coffeebreak, číšník, servírka, pedagogický průzkum, didaktika odborných předmětů, učební text, pracovní list.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 4. 2010

Zveřejnit od: 9. 4. 2010

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 27. 5. 2010
• Vedoucí: PaedDr. Hana Vaňková, CSc.

OSTRAVSKÁ UNIVERZITA V OSTRAVĚ

Pedagogická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace v pedagogice / Učitelství odborných předmětů - specializace obchod a služby