Možnosti identifikace tuků a metody detekce jejich záměny

Markéta Nečasová

Bachelor's thesis

Fat identification and methods for detecting their confusion

Abstract:

Ve své bakalářské práci se zabývám možnostmi identifikace tuků a metodami detekce jejich záměny. V první části obecně popisuji tuky z chemického hlediska a jejich potravinářské i nepotravinářské využití. Dále pak rozdělení tuků na jednotlivé skupiny a zmiňuji i některé fyzikální vlastnosti tuků. Ve druhé části popisuji některé vybrané metody, které jsou využitelné v této problematice a lze těmito metodami tuky v potravinách snadno detekovat a rozpoznat od sebe. V poslední části bakalářské práce se věnuji několika vybraným druhům olejnin, které charakterizuji.

Abstract:

In my bachelor thesis I deal with the possibilities of identification of fats and methods of detection of their confusion. The first part generally describes fats from a chemical point of view and their food and non-food uses. Next, the fat distribution to individual groups and also some physical properties of fats. In the second part I describe some selected methods that are useful in this issue and these methods can easily detect and recognize fats in food. In the last part of my bachelor thesis I deal with several selected types of oil plants I characterize.

Keywords

tuky, mastné kyseliny, chromatografie, fytosteroly, spektroskopie

Keywords

Fatty Acids, Chromatography, Fats, Spectroscopy, Phytosterols

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 26. 4. 2018

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Tomáš Gregor, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technology / Food Technology