Stanovení obsahu lipidů a profilu mastných kyselin u různých odrůd ovsa

Bc. Stanislav Rys

Diplomová práce

Determination of lipid content and fatty acid profile in the various varieties of oats

Anotace:

Oves a ovesné produkty bývají často oproti ostatním obilovinám podhodnocovány.V poslední době je však ovsu díky vysoké energetické a nutriční hodnotě věnována stále větší pozornost. Pozitivně ovlivňuje zdraví i obsah tuku s vhodným poměrem nasycenýcha polyenových mastných kyselin a vysokým obsahem kyseliny linolové. Oves je považován za zdroj přírodních antioxidantů. Teoretická část se zabývá botanickou charakteristikou ovsa (Avena sativa L.), morfologií a látkovým složením ovesného zrna. Důraz je kladen zejména na lipidy, na jejich množství v ovesném zrnu, na zastoupení jednotlivých mastných kyselin. Dále se práce zabývá využitím ovesných lipidů, antioxidační aktivitou a vlivu genetiky na skladbu ovesného zrna.Cílem diplomové práce bylo stanovení celkového obsahu lipidů a profilu mastných kyselin ve vybraných odrůdách ovsa. Hypotézou bylo, že obsah lipidů a profil mastných kyselin je odrůdově závislý. K pokusu byly využity vzorky ovsa, které pocházely ze šlechtitelské stanice SELGEN a.s. sídlící ve Stupicích. Analyzováno bylo 6 odrůd ovsa a to Patrik, Cavaliere, Korok, Kertag, Raven, Kamil. Stanovení množství tuku bylo provedeno kontinuální extrakcí dle Soxhleta a stanovení profilu mastných kyselin bylo provedeno na plynovém chromatografu typu GC-MS Agilent 7890 s následnou hmotnostní detekcí. Výsledky profilu mastných kyselin byly vyjádřeny metodou vnitřní normalizace, identifikovány prostřednictvím standardu FAME mix a porovnány s literaturou.Celkové obsahy tuků v analyzovaných vzorcích vycházely v rozmezí od 2,85 % do 6,07 %. Nejnižší obsah tuku byl naměřen u odrůdy Korok (2,85 %) a nejvyšší obsah vykazovala odrůda Kamil (6,07 %). Dále byl stanoven profil mastných kyselin a jejich procentuální zastoupení v jednotlivých odrůdách. Linolová kyselina byla stanovena jako nejvíce zastoupenou mastnou kyselinou u všech testovaných odrůd.

Abstract:

Oat and oat products use to be underestimated in comparison with another cereals. Recently, oat is paid higher attention because of its high energy and nutritional values. Oat has positive impact on health with its suitable proportion of saturated and polyunsaturated fatty acids and with its high level of linoleic acid as well. Oat is also considered to be the source of natural antioxidants.Theoretical part of the thesis concerns with botanical oat characteristics (Avena sativa L.) and with the morphology and composition of oat grain. The emphasis is given on lipid content in oat grain and also on the fatty acids composition. The thesis also deals with the utilization of the oat lipids, oat antioxidation activity and the effect of genetics on the oat grain composition.The aim of the thesis was to determine the fat content and fatty acids profile in selected oat varieties. The hypothesis was that the amount of lipids and fatty acids profile are variety-dependent. The SELGEN a.s. breeding station Stupice provided the oat samples for this experiment. Six oat varieties were analysed: Patrik, Cavaliere, Korok, Kertag, Raven and Kamil. The method of continuous Soxhlet extraction was used for the determination of the total fat content. Fatty acids profile was analysed by GC-MS instrumentation. The internal normalisation method was used for fatty acids quantification, the identification was done by comparison with the FAME mix standard peaks and with the literature data.Total fat content in the analysed samples were 2.85 - 6.07 %. The lowest amount of lipids was in variety Korok (2.85 %). On the other hand the highest amount was registered in variety Kamil (6.07 %). The fatty acids profile and their relative percentages in each variety was determined. Linoleic acid was prevailing in all tested samples.

Klíčová slova

oves, obsah lipidů, profil mastných kyselin

Keywords

total fat content, fatty acids profile, oat

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.
• Oponent: Pavel Horčička, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Kvalita a zpracování zemědělských produktů / Kvalita a zpracování zemědělských produktů