Stanovení fytoestrogenů v potravinách

Bc. Kateřina Sátorová

Diplomová práce

Determination of phytoestrogens in food

Anotace:

Fytoestrogeny jsou polyfenolické nesteroidní sekundární metabolity rostlin. Práce je zaměřena na zástupce jedné podskupiny fytoestrogenů, isoflavony. Zvláštní pozornost je věnována daidzeinu a jeho metabolitu equolu, které mají pozitivní účinky na lidské zdraví. V praktické části je popisována optimalizace metody pro stanovení fytoestrogenů v sóji, která je jedním z hlavních zdrojů fytoestrogenů v lidské stravě i výživě laktujících dojnic. Byla testována vhodnost 2 typů kolonek pro SPE metodu a vliv koncentrace HCl na hydrolýzu vzorku. K detekci bylo použito HPLC s detektorem diodového pole. Dále byly ve vybraných vzorcích mléka stanoveny fytoestrogeny daidzein a equol. K detekci bylo použito HPLC/MS-TOF. Ve všech vzorcích mléka se podařilo detekovat equol i daidzein. V neposlední řadě bylo ve vybraných vzorcích mlék provedeno stanovení aminokyselinového profilu. Při stanovení byla využita iontově výměnná chromatografie. Celkový obsah aminokyselin se v testovaných vzorcích lišil, avšak poměr zastoupení jednotlivých aminokyselin zůstal konstantní.

Abstract:

Phytoestrogens are polyphenolic nonsteroidal secondary plant metabolites. This thesis is focuses on phytoestrogens, specifically the subclass isoflavones. Special attention is given to daidzein and its metabolit equol with their positive influence on human health. In practical part, there is described the optimization of method for determination phytoestrogens in soya, which is one of the main sources of those compounds in human diet and feed of lactating cows. The suitability of two types cartridges for solid phase extraction was tested, as well as the influence of concentration HCl on hydrolysis of sample. HPLC with diode-array detector was used for detection. The phytoestrogens daidzein and equol were determined in selected samples of milk by using HPLC/MS-TOF. In every sample of milk were these detected. Last but not least, the determination of amino acid profile was done in every sample of milk by ion-exchange chromatography. The total content of amino acids was different in particular samples, but ratio of individual aminoacids stayed constant.

Klíčová slova

Fytoestrogeny, Isoflavony, Daidzein, Equol, Sója, Mléko, HPLC, HPLC/MS-TOF, Phytoestrogens, Isoflavones, Soya, Milk

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 6. 6. 2013
• Vedoucí: doc. Mgr. Tomáš Kašparovský, Ph.D.

Masarykova univerzita

Přírodovědecká fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Biochemie / Biochemie