Korelace degradačních změn u materiálu z potemníka moučného s výstupními signály z elektronického nosu

Adéla Karteczková

Bakalářská práce

Correlation of degradation changes in the material from mealworm flour with output signals from the electronic nose

Anotace:

Monitorování degradačních změn u materiálů z jedlého hmyzu není, na rozdíl od ostatních komodit živočišného původu, dosud dostatečně známo. Z tohoto důvodu bylo hlavním cílem bakalářské práce zaznamenat degradační změny u materiálu z jedlého hmyzu pomocí zavedené spektrofotometrické metody a experimentálního elektronického nosu. Jako základní materiál byl použit homogenizát z larev potemníka moučného (Tenebrio molitor), který byl analyzován v čerstvém stavu (ihned po usmrcení hmyzu) a po 3 dnech skladování při pokojové teplotě. Byla potvrzena hypotéza, že výsledky degradačních změn stanovených analytickou metodou jsou ve shodě s výsledky z experimentálního elektronického nosu. Také byl potvrzen předpoklad, že materiál z potemníka moučného degraduje obdobně jako ostatní živočišné komodity, a to rozkladem bílkovin až na amoniak. Přínosem práce je možnost sledování degradačních změn pomocí jednoduchého experimentálního elektronického nosu. Tento poznatek může být využíván pro různé komerční účely (např. pro řízení chovu).

Abstract:

The aim of this bachelor thesis was to register changes between individuall types of materials from Tenebrio molitor by analytic method (spectrophotometric method) and compare results from this method with results from electronic nose method. First group of samples were analyzed in fresh state. Second group of samples were analyzed after three days of storage in room temperature. Hypothesis, that results established by spectrophotometric method are in agreement with results established by electronic nose method. Also the assumption, that materials from Tenebrio molitor are degrading the same as materials from other animals, were proven right.

Klíčová slova

potemník moučný, spektrofotometr, elektronický nos, amoniak, Tenebrio molitor, degradace

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 5. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. et Ing. Anna Adámková, PhD.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin