Zvýšenie nutričnej hodnoty pokrmu pomocou sippingu

Bc. Katarína Orlovská

Bachelor's thesis

Increase the nutritional value of the meal by sipping

Abstract:

This bachelor’s thesis deals with the issues of oral nutritional supplements in form of sipping and the possibilities of their use in increasing the nutritional value of meals.The first chapter of the theoretical part is devoted to general information on oral nutritional supplements with an emphasis on their division into groups based on characteristic properties. The next chapter provides an overview of the effects of ONS from different perspectives. The last chapters of the theoretical part deal with the ways of increasing the nutritional and energy value of meals and the practical use of ONS in cooking. The practical part of the thesis is focused on the realization and tasting of meals enriched with ONS in the nursing home and monitoring the increase of nutritional and energy value in prepared meals.

Abstract:

Bakalárska práca sa zaoberá problematikou perorálnych nutričných doplnkov vo forme sippingu a možnosťami ich použitia pri zvyšovaní nutričnej hodnoty pokrmov. Prvá kapitola teoretickej časti je venovaná všeobecným informáciám o prípravkoch pre sipping s dôrazom na ich rozdelenie do skupín na základe charakteristických vlastností. Ďalšia kapitola poskytuje prehľad poznatkov o efekte sippingu z rôznych hľadísk. Posledné kapitoly teoretickej časti sa zaoberajú spôsobmi zvyšovania nutričnej a energetickej hodnoty pokrmov a praktickým využitím sippingu pri varení. Praktická časť práce je zameraná na realizáciu a degustáciu pokrmov obohatených sippingom v domove seniorov a sledovanie navýšenia nutričnej a energetickej hodnoty v pripravených pokrmoch.

Kľúčové slová

perorálne nutričné doplnky, sipping, chuť, variť, jedlo, fortifikácia, oral nutritional supplements, taste, cook, food, fortification

Jazyk práce: Slovak

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 5. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 5. 6. 2019
• Vedúci: Mgr. Zlata Kapounová, Ph.D.
• Oponent: PhDr. Simona Saibertová

Masaryk University

Faculty of Medicine

Bachelor programme / odbor:
Specializations in Health Science / Nutritive therapist