Provozní studie restauračního podniku

Bc. Polina Solovyeva

Bakalářská práce

Operational study of the restaurant business

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá zpracováním provozní studie restauračního podniku, zaměřeného převážně na českou kuchyni v kazašském městě Karagandy. Práce je rozdělena na teoretickou, analytickou a návrhovou část. V teoretické části jsou vysvětleny základní pojmy z oblasti gastronomie, společného stravování a gastronomického provozu, popsány současné gastronomické a restaurační trendy, charakterizována česká kuchyně i základní zásady podnikaní v oblasti gastronomie. Následně jsou uvedeny právní aspekty podnikání v Republice Kazachstán. V analytické části je analyzován provoz podniku, zaměřeného převážně na českou kuchyni a její jednotlivé prvky. Pak následuje analýza výsledků dotazníkového šetření. V návrhové části jsou uvedeny konkrétní podněty pro zvýšení počtu zákazníků, úrovně kvality služeb a jejich rozmanitosti.

Abstract:

The bachelor’s dissertation is developed for restaurant business operational research focused mainly on Czech cooking in Karaganda city of the Republic of Kazakhstan. The work consists of theoretical, analytical and design sections. Theoretical part includes gastronomy, catering and restaurant trends as well as gastronomy & restaurant tendencies of Czech cooking and fundamentals of business in gastronomy-related areas. Kazakhstan legal business key features are given below. Analytical part includes operation of the company basically focused on Czech cooking and its separate parts. Next part describes analysis of the results of the questionnaire. Design part is listing specific ideas for customer increase as well as the increase of quality & service level.

Klíčová slova

česká kuchyně, gastronomie, gastronomické služby, podnik, restaurace, stravování, stravovací zařízení, catering establishment, Czech cuisine, diet, enterprise, gastronomy, gastronomic services, restaurant.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 16. 6. 2020
• Vedoucí: Ing. Blanka Zimáková
• Oponent: Ing. Martin Petříček, Ph.D.

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Hotelnictví, cestovní ruch a marketing / Hotelnictví