Hladiny equolu a isoflavonů v jogurtech v závislosti na jejich dávce v krmivu

Bc. Martin Štěpánek

Bakalářská práce

Equol and isoflanone levels in yoghurts in dependence on their levels in feed

Anotace:

V bakalářské práci se věnuji equolu a dalším isoflavonům, které patří do rodiny fytoestrogenů. Jedná se o estrogenně aktivní látky, u kterých je zkoumán pozitivní vliv na lidské zdraví. Isoflavony můžeme najít v luštěninách, zejména v sójových bobech, kde se nachází především ve své neaktivní glykosylované formě. Díky působení bakterií zažívacího traktu se přemění na formu biologicky aktivní, která je vstřebána do krevního oběhu. Nejdůležitějším metabolitem, který vykazuje nejvyšší estrogenní a antioxidační aktivitu, je equol, který vzniká z daidzeinu také působením střevní mikroflory. Ovšem pouze 30 – 50 % populace umí metabolizovat daidzein na equol a tito jedinci jsou nazýváni equol producenti. Na rozdíl od lidí dokáží všichni přežvýkavci, například krávy, produkovat equol, který se následně dostává do mléka. Tato skutečnost je jedna z možností, jak poskytnout pozitivní účinky lidem, kteří equol produkovat neumí. Praktická část se zabývá měřením hladiny equolu a isoflavonů v jogurtech, které jsou vyrobeny z mléka pocházejícího od dojnic, kterým byl spolu s normálním krmivem podáván sójový koncentrát. Následně jsem provedl srovnání těchto výsledků s jogurty, které pochází od krav s běžným krmivem. Bylo zjištěno, že po přidávání 40% sójového extraktu do krmiva dojnic došlo ke statisticky významnému zvýšení hladin equolu v jogurtech vyrobených z mléka dojnic krmených navíc s přídavkem extraktu.

Abstract:

In this bachelor thesis I focus on equol and other isoflavones which belongs to the family of phytoestrogens. These are estrogen active substances, which are examined for positive effects on human health. Isoflavones can be found in legumes, especially soybeans in inactive form. Thanks to the action of intestial bacteria is inactive form converted to biological active form, which is absorbed into the blood stream. The most important metabolite is equol, which is produced from daidzein also by action of intestial mikroflóra and has the highest estrogenic and antioxidant activity. Hovever, only 30 – 50 % of population can produce equol - these are called equol producers. Unlike humas, all ruminants for example cows can produce equol, which susequently gets into the milk. This is one of the ways to provide positive effects for people who can not produce equol The practical part of this thesis deals with measuring levels of equol and isoflavones in yoghurt, which are made from milk from cows that have been with fed normal feed and soy concentrate. Then I compared the results with those yoghurts which were made from milk fromc onventionaly fed cows. It was found that after addition of 40% soy extract into feed of dairy cows, levels of equol statistically increased in yoghurt which was produced from milk from cows whch were fed with additon of extract.

Klíčová slova

Fytoestrogeny, Isoflavony, Equol, Funkční potraviny, Jogurt Fytoestrogens, Isoflavones, Functional food, Yoghurt

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 5. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 1. 6. 2016
• Vedoucí: doc. Mgr. Tomáš Kašparovský, Ph.D.

Masarykova univerzita

Přírodovědecká fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Aplikovaná biochemie / Aplikovaná biochemie