Určení objemové hmotnosti vybraných odrůd jablek a hrušek

Bc. Eliška Kosíková

Diplomová práce

Assessment of bulk density of selected cultivars of apples and pears

Anotace:

Fyzikální vlastnosti ovoce, jako jsou hmotnost, objem, jejich rozměry či objemová hmotnost hrají významnou roli při přepravě, třídění a balení. Spolu s pevností dužniny poté tvoří základ pro tvorbu konzumentských preferencí. Cílem této práce bylo zaznamenat fyzikální parametry ovoce při sklizni, stanovit meziodrůdové rozdíly a vztahy mezi jednotlivými parametry. Během sezóny 2023 bylo sklizeno celkem 12 odrůd jablek a 16 odrůd hrušek, jejichž parametry pak byly laboratorně zkoumány. Byla potvrzena hypotéza o existenci vztahu mezi objemem a hmotností (r = 0,905 a r = 0,973 pro jablka a pro hrušky). Hmotnost roste s rostoucím objemem. Vztah objemu a pevnosti dužniny plodu však potvrzen nebyl. Ze získaných hodnot byla zjištěna objemová hmotnost všech odrůd a byl potvrzen průkazný vztah mezi objemovou hmotností a objemem (r = -0,518 pro jablka a r = -0,551 pro hrušky). Při růstu objemu objemová hmotnost plodů klesá. Zároveň byly dle výsledků regresní analýzy stanoveny rovnice pro odhad reálného objemu plodů z jejich tří rozměrů. Ačkoli se uvedená metoda jeví jako spolehlivá (r = 0,962 pro jablka a r = 0,967 pro hrušky), při přezkoušení byly výsledky zkresleny pro nízkou četnost plodů, z nichž byly rovnice stanoveny. Pro zpřesnění doporučujeme pokus zopakovat v rámci většího počtu vzorků. Tato práce pomohla rozšířit profily odrůd o důležité vlastnosti a osvětlit zákonitosti vztahů mezi těmito vlastnostmi a tím může být nápomocna při organizaci posklizňové manipulace s ovocem.

Abstract:

Physical properties of fruit, i.e. mass, volume, dimensions, or bulk density are important factors in conveying, grading, and packaging. Together with fruit firmness, they give the foundation for consumer’s preference. The goal of this thesis was to record the physical properties of fruit at harvest, assess the differences among the cultivars and the relationships between the parameters. During 2023, 12 apple cultivars and 16 pear cultivars were harvested, and their physical properties were evaluated. The hypothesis of relationship between fruit volume and mass was confirmed (with r = 0,905 and r = 0,973 for apple and pear respectively). Fruit mass increases with increasing volume. However, no significant relationship was found between fruit volume and firmness. From the measured values, bulk density for each cultivar was calculated and a relationship between bulk density and fruit volume (with r = -0,518 and r = -0,551 for apple and pear respectively) was confirmed. Bulk density decreases with increasing volume. Concurrently, the results of regression analysis were used to establish equations for estimation of actual fruit volume based on the fruit’s dimensions. Although this method was proved to be reliable (with r = 0,962 and r = 0,967 for apple and pear respectively), the results of re-examination were found to be inaccurate, possibly for insufficient number of single fruits, from which the equations were established. We suggest a revision with a higher number of single fruits for better accuracy of the equations for each cultivar. This thesis helped to expand the information on the varieties with important characteristics and to explain the relationships between the properties and thus can be helpful in post-harvest handling management of fruit.

Klíčová slova

jablko, hruška, pevnost, objem, penetrometrie

Keywords

apple, pear, firmness, bulk, penetrometry

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 20. 5. 2024
• Vedoucí: Ing. Lukáš Zíka, Ph.D.
• Oponent: Martin Makal, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Zahradnictví