Hodnocení způsobu lisování na množství kalových částic v moštu

Bc. Šimon Jančura

Master's thesis

Evaluation of the method of pressing on the amount of sludge particles in the must

Anotácia:

Tahle diplomová práce, s názvem Hodnocení způsobu lisování na množství kalových částic v moštu, se zabývá porovnáním konstrukčních metod lisů na hrozny v praxi. Porovnává kvalitu vylisovaného moštu na čtyřech různých lisovacích systému s ohledem na šetrnost zpracování a vyhodnocuje jejich účinnost v praxi. Vyhodnocení probíhá metodikou na základě základního parametru, kdy se porovnává množství kalů v moštu. Odkalení hroznového moštu probíhá přirozeně sedimentačně bez použití enologických a čiřicích přípravků. Jako pomocné hodnoty pro stanovení šetrnosti lisování byli použity i další hodnoty stanoveny pomocí laboratorní analýzy jako je turbidita moštu, celkové fenoly a obsah kyslíku v moštu. Následně se odkalené mošty nechaly vykvasit ve víno a byla provedena senzorická zkouška.

Abstract:

This diploma thesis, entitled Evaluation of the method of pressing on the amount of sludge particles in the must. It deals a comparison of construction methods of grape presses in practice. It compares the quality of pressed must on four different pressing systems with regard to the gentleness of processing and evaluates their efficiency in practice. The evaluation is carried out using a methodology based on a basic parameter, which compares the amount of sludge in the must. The desilting of grape must takes place naturally by sedimentation without the use of oenological and clarifying preparations. Other values determined by laboratory analysis, such as the turbidity of the must, the total phenols and the oxygen content of the must, were used as auxiliary values for determining the gentleness of the pressing. Subsequently, the desilted musts were fermented into wine and a sensory test was performed.

Kľúčové slová

pneumatický lis, odkalování hroznového moštu, turbidita, hydrolis, horizontální šroubový lis

Keywords

pneumatic press, water press, horizontal screw press, sludge removing of grape must, turbidity

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 5. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: prof. Ing. Patrik Burg, Ph.D.
• Oponent: Lubomír Lampíř, externi

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Master programme / specializace:
Horticulture engineering / Vinohradnictví a vinařství