Komparace fast food a front cookingu

Tomáš Kalina

Bachelor's thesis

Comparison of fast food and front cooking

Abstract:

V dnešní době vzniká mnoho nových konceptů restaurací, které se snaží nalákat zákazníky na to, že uvidí přípravu svého pokrmu. Zároveň však platí, že otevřená kuchyně nebo místo, kde se pokrm připravuje, nemůže působit za standartních podmínek, které panují v restauraci se stavebně oddělenou kuchyní, do které není vidět. Tato práce se zabývá rozdílem mezi fast foodem a front cookingem. Hlavní podstatou práce je ukázat rozdíl 2 odlišných principů, které dokáží připravit jídlo v krátkém čase. V úvodu obecně seznámím čtenáře s rozdělením společného stravování. To se týká restaurací, nemocnic, škol a lázeňských zařízení. Poté následuje charakteristiky a historie front cookingu a fast foodu. V analytické části se budu zkoumat rozdíly v požadavcích na zaměstnance, pracovní místo nebo stroje, které kuchaři potřebují. Návrhová část shrne to nejdůležitější z celé analytické části a výsledkem bude vypracování stručného pracovního manuálu pro zaměstnance, který vaří před hostem.

Abstract:

Nowadays many newly established restaurants that are trying to lure customers to see the preparation of their meal are developing this new concept. However, the open kitchen or a place where the food is prepared cannot operate in standard conditions prevailing in normal restaurants with a separate kitchen, into which does not see. This work deals with the difference between the fast food and cooking front. The main idea of the work is to show the variety of two various principles that can help prepare food in the short time. In general the introduction acquaints the reader with the division of public catering. This applies to restaurants, hospitals, schools, and spa facilities, followed by the history and characteristics of the front cooking and fast food. The analytical part examines the differences of requirements on employees, working places or facilities that the cooks need. The proposal part summarizes the most important segment of the analytical part and the result completes the development of the working work manual for employees who cook in front of their guests.

Keywords

bistro, fast food, front cooking, hygiena, restaurace, rychlé občerstvení, stravování

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 30. 4. 2013

Thesis defence

• Date of defence: 5. 6. 2013
• Supervisor: Ing. Zbyněk Vinš
• Reader: PhDr. Marek Merhaut, Ph.D.

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management