Bc. Karolína Nováková

Diplomová práce

Stanovení prekurzorů tvorby akrylamidu v pšenici metodou 1H NMR

Determination of acrylamide formation precursors in wheat by 1 H NMR method
Anotace:
Akrylamid je zdravotně škodlivá látka, která vzniká během Maillardovy reakce, při které reaguje aminokyselina asparagin s redukujícími cukry (glukosa, fruktosa, sacharosa) vlivem tepelných úprav nad 120 °C. Spektroskopie 1H NMR je vysoce moderní a informačně bohatá metoda s velkým potenciálem v oblasti potravinářství.Cílem práce bylo kvantifikovat obsah asparaginu, glukosy, fruktosy a sacharosy, jako …více
Abstract:
The Acrylamide is a harmful coumpound formed during the Maillard reaction, in which the amino acid asparagine is reacting with reducing sugars (glucose, fructose, sucrose) due to heat treatments above 120°C. The 1H NMR spectroscopy is a modern and information-rich method with high potential in the food industry. The aim of this thesis was to quantify the content of asparagine, glucose, fructose and …více
 
 
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

  • Vedoucí: Ing. Oldřich Faměra, CSc.

Citační záznam

Plný text práce

Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:
  • světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Výživa a potraviny / Výživa a potraviny

 
Název
Vložil
Vloženo
Práva
Theses 0jvpcr 0jvpcr/2
13. 4. 2019
Složky
Soubory
Mach, J.
13. 4. 2019
  • Co je jinak přidání souboru

    Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.
  • Co je jinak další operace se soubory

    Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.
  • Co je jinak pohled pro experty

    Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.
  • Co je nové vyhledávání souborů

    Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.
  • Co je nové rychlý přístup k souborům

    Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.
  • Co se chystá

    Připravujeme další vylepšení pro mobilní zařízení.