Problematika chovu dojných koz

Adam Kottás

Bachelor's thesis

Isuues of dairy goat breeding

Abstract:

Tato bakalářská práce se věnuje problematice chovu dojných plemen koz se zaměřením na plemena koz, jejich užitkovost, zpracování a produkci mléka či mléčných výrobků a v konečném důsledku ekonomiku chovu.Mezi nejběžnější plemena u nás patří Bílá krátkosrstá koza s výsledkem z kontroly užitkovosti: 716 kg mléka za laktaci s průměrnou tučností 3, 15 % a bílkovinou 2, 91 % a Hnědá krátkosrstá koza s výsledkem z kontroly užitkovosti: 798 kg mléka za laktaci s průměrnou tučností 3, 27 % a bílkovinou 2, 99 %.Tato plemena jsou zároveň naše genetické zdroje koz podporovaných dotací na chov.Nejčastěji se kozí mléko zpracovává na sýry, jejichž spotřeba i cena celosvětově vzrůstá. V České republice se v roce 2017 vyprodukovalo asi 290 tun kozího sýra z celkových 2, 9 milionů litrů mléka, přičemž uváděná spotřeba kozího mléka u nás se dle autorů různí. Největší zastoupení u nás mají drobní chovatelé, kteří prodávají své výrobky přímo ze dvora. Cena kozího sýra se pohybuje na úrovni 300 Kč za kg, cena kozího mléka je okolo 50 Kč za litr. Zpracování kozího mléka ve smyslu velkovýroby u nás není realizováno. Celková spotřeba sýrů je u nás 13, 3 kg na osobu a rok. Mléčná produkce je ovlivňována plemenem, živou hmotností, věkem, velikostí a tvarem vemene a způsobem dojení. V dnešní době je také možné čerpat mnoho dotací na podporu a rozvoj podnikání v chovu dojných koz (mladý zemědělec, genetická rezerva, rozvoj venkova, SAPS). Hlavní zdroj příjmů plyne z mléčné produkce a následného prodeje mléčných výrobků.

Abstract:

This bachelor thesis deals with the issue of breeding dairy goats with a focus on breeds, their utilization, processing and production of milk and dairy products and ultimately the economy of breeding.The most common breeds in Czech Republic include: White short-haired goat with a utility check: 716 kg lactating milk with an average fat weight of 3, 15 % and protein 2, 91 % and Brown short-haired goat with performance check: 798 kg lactating milk with an average fat weight of 3, 27 % and protein 2, 99 %.These breeds are at the same time our genetic resources supported by breeding subsidies.Most often, goat's milk is processed into cheeses whose consumption and price are rising worldwide. In the Czech Republic, about 290 tons of goat cheese was produced in 2017, out of a total of 2, 9 million liters of milk, and the consumption of goat's milk in our country differs according to the authors. The largest representatives of ours have small breeders who sell their products directly from the yard. Goat cheese price is at CZK 300 per kilogram, goat milk price is around CZK 50 per liter. Processing of goat's milk in the sense of wholesaler in our country is not realized. The total consumption of cheeses is 13, 3 kg per person per year.Nowadays, it is also possible to draw many subsidies to support and develop the dairy goat business (young farmer, genetic reserve, rural development, SAPS).

Keywords

kozy, chov, mléko, ekonomika

Keywords

goat, farming, milk, economy

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 20. 4. 2018

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Milena Fantová, CSc.
• Reader: Renata Toušová, CSc.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Animal Production