Analýza struktury svalové tkáně domácích a volně žijících ptáků

Filip Fejta

Bakalářská práce

Analysis of the structure of muscle tissue of domestic and wild birds

Anotace:

Cílem této bakalářské práce bylo zkoumat strukturu svalové tkáně reprezentovanou tloušťkou svalových vláken u vybraných druhů drůbeže a volně žijící kachny divoké odebranou z různých částí jatečně upraveného těla. V literárním přehledu se zde nachází stručný popis morfologie svalové tkáně ptáků, její vznik a složení a fyziologie. Dále je zde popsáno možné využití svalové tkáně ptáků a samotné druhy ptáků v této práci zkoumané. Pro účely této práce byly zvoleny tři druhy ptáků, a to křepelka japonská, brojlerové kuře Ross 308 a kachna divoká, pro tuto práci byli vybíráni pouze samci. Z těl byly po usmrcení odebírány vzorky prsní svaloviny z částí prsního svalu, a to z částí kraniální, mediální a kaudální, vzorky byly též odebírány z prostřední části stehna ptáků. Z těchto vzorků byly zhotoveny histologické preparáty, které byly podrobeny měření pod mikroskopem, kdy byl měřen průměr svalových vláken. Výsledky této práce potvrdily rozdíly mezi jednotlivými partiemi. Hlavním zjištěním je že mezi jednotlivými druhy byly nalezeny statisticky průkazné rozdíly, kdy svalová vlákna kachny byla průkazně tlustší ve srovnání s kuřetem a křepelkou (p<0,05). Závěrem této práce je to, že druh má skutečně vliv na tloušťku svalového vlákna, ale je zde potřeba brát v potaz, že tloušťka svalových vláken je dána více faktory, jejichž působení je rozdílné právě u domácích a volně žijících ptáků.

Abstract:

The aim of this bachelor thesis was to examine the structure of muscle tissue represented by the thickness of muscle fibers in selected poultry and wild duck species collected from different parts of the carcass. In the literary overview there is a brief description of the morphology of muscle tissue of birds, its formation and composition, and physiology. Furthermore, there is a description of the possible use of muscle tissue of birds and the bird species investigated in this thesis. For the purpose of this thesis three bird species were selected, namely Japanese quail, broiler chicken Ross 308 and wild duck, for this work only males were selected. After killing, breast muscle samples were taken from parts of the pectoral muscle, namely the cranial, medial and caudal parts, and samples were also taken from the middle part of the thigh of birds. From these samples histological slides were made, which were measured under a microscope, when the diameter of muscle fibers was measured. The results of this thesis were confirmed by differences between the individual parts of muscles. The diameter of the muscle fibers from duck were significantly thicker with compared to quail and chicken and this was the main finding flowing from the results (p<0.05). The conclusion of this work is that the species does indeed have an influence on the thickness of the muscle fiber, but it has to be noted that the thickness of muscle fibers is given by several factors, the effect of which is different in domestic and wild birds.

Klíčová slova

křepelka, brojlerové kuře, kachna, histologie, svalová tkáň

Keywords

muscle tissue, duck, quail, broiler chicken, histology

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 6. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 11. 6. 2024
• Vedoucí: Ing. Vladimír Zmrhal, Ph.D.
• Oponent: Rea Jarošová, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / specializace:
Zemědělské inženýrství / Zemědělské inženýrství