Nutriční pohled na vegetariánství a veganství

Veronika KOPPOVÁ

Bachelor's thesis

Abstract:

Bakalářská práce zkoumá výživové styly vegetariánství a veganství. Teoretická část se zabývá vymezením základních pojmů v této oblasti, historií těchto výživových směrů, a jejich dělením. Dále se zaměřuje na karenční živiny, které mohou být spojeny s těmito stravovacími styly. Zkoumá možné výhody a nevýhody těchto výživových stylů, jaké jsou důvody a motivace se začít stravovat těmito styly a zahrnuje i vliv na zdraví těchto výživových směrů. Součástí je kapitola o základních živinách a jejich potravinových zdrojích. Praktická část obsahuje cíle práce a výzkumné otázky a spolu s metodikou definují parametry výzkumu. Zkoumá jejich nutriční dostatečnost a zjišťuje, zda respondenti, takto se stravující pociťují benefity, nebo naopak stinné stránky těchto výživových směrů a jaká je jejich motivace pro tyto typy stravování. Stěžejní kapitolou jsou výsledky, kde jsou detailně rozebrány záznamy stravy a rozhovory s respondenty. Co se týká makronutrientů, ve většině případů nám vyšly nižší hodnoty než byly mnou navrhnuty jako ideální. Ohledně vitamínu B12 všichni respondenti měli díky suplementaci pokrytou potřebu. Vápník a jód nepokryl žádný respondent. Následující diskuze porovnává zjištěné výsledky s výzkumy jiných autorů vytvořených na podobné téma. Na závěr jsou v poslední části práce shrnuty nejpodstatnější poznatky zodpovídající stanovené výzkumné otázky a cíle.

Abstract:

The bachelor thesis examines the dietary styles of vegetarianism and veganism. The theoretical part deals with defining the basic concepts in this field, the history of these dietary trends, and their classification. It also focuses on nutrient deficiencies that may be associated with these dietary styles. It explores the possible advantages and disadvantages of these dietary styles, the reasons and motivations for starting to eat these styles, and also includes the impact on the health of these dietary trends. A chapter on basic nutrients and their food sources is included. The practical part includes the objectives of the work and research questions, and together with the methodology, it defines the parameters of the research. It examines their nutritional adequacy and determines whether respondents who eat in this way perceive the benefits or, on the contrary, the drawbacks of these dietary styles, and what their motivation is for these types of eating. The key chapter is the results, where dietary records and interviews with respondents are thoroughly analyzed. Regarding macronutrients, in most cases, lower values were obtained than those proposed by me as ideal. Regarding vitamin B12, all respondents had their needs covered through supplementation. Calcium and iodine were not covered by any respondent. The following discussion compares the findings with research by other authors on similar topics. In conclusion, the most essential findings corresponding to the defined research questions and objectives are summarized in the last part of the thesis.

Keywords

vegetariánství, veganství, výživa, nutriční dostatečnost, karenční živiny

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 3. 5. 2024

Thesis defence

• Supervisor: Mgr. Denisa Machovcová

UNIVERSITY OF SOUTH BOHEMIA IN ČESKÉ BUDĚJOVICE

Faculty of Health and Social Sciences

Bachelor programme / field:
Dietetics / Dietetics