Alimentární nákazy: znalosti, zkušenosti, vnímání rizik a preventabilní chování

Bc. Jana Hájková

Bachelor's thesis

Foodborne disease: knowledge, experience, perception of risks and preventable behavior

Abstract:

Tato bakalářská práce se zabývá nákazami alimentárního původu. Teoretická část popisuje hlavní charakteristiku a rozdělení alimentárních nákaz, jejich epidemický řetězec, příčiny vzniku, faktory ovlivňující vznik infekce a průběh onemocnění. Dále jsou popsány zásady bezpečnosti potravin v domácnosti, které vyplývají z dokumentu Světové zdravotnické organizace „Pět klíčů k bezpečnému stravování“. Nakonec jsou popsána onemocnění, která se mohou v souvislosti s potravinami vyskytovat v našich podmínkách. Praktická část zjišťuje a hodnotí některé základní znalosti a dovednosti ohledně prevence vzniku alimentárních nákaz a vnímání rizika vzniku alimentárních nákaz.

Abstract:

This bachelor thesis deals with diseases of alimentary origin. The theoretical part describes the main charakteristics and classification of foodborne illnesses, their epidemic chain, causes of origin, factors influencing the development of infection and course of illness. It also describes the principles of food safety in the household, that arising from the document of World Health Organization "Five keys to safer food". Finally, there are described illnesses, that may occur in our conditions in the context of food. The practical part detects and evaluates some basics knowledge and skills regarding the prevention of foodborne illness and the perception of risk of developing the foodborne illness.

Keywords

bezpečnost potravin, alimentární nákazy, hygiena potravin – příručky WHO, prevence proti infekcím, kontaminace potravin, food safety, food-borne illness, food hygiene – WHO guidelines, infection prevention, food contamination

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 14. 5. 2018

Thesis defence

• Date of defence: 5. 6. 2018
• Supervisor: Mgr. Aleš Peřina, Ph.D.
• Reader: MUDr. Bohdana Rezková, Ph.D.

Masaryk University

Faculty of Medicine

Bachelor programme / field:
Specializations in Health Science / Nutritive therapist