Význam drobného ovoce ve výživě člověka

Veronika Seidlerová

Bakalářská práce

The importance of small berries in human nutrition

Anotace:

Drobné ovoce se v potravě lidí objevuje již od dob sběračů. Plody drobného ovoce jsou bobule (angrešt, rybíz, borůvka, brusinka), souplodí peckoviček (ostružiník, maliník) nebo souplodí nažek (jahodník). V České republice se s nimi setkáme jak ve volné přírodě, zahradách, ale i v obchodních řetězcích. Jeden obyvatel České republiky ročně zkonzumuje přes 80 kg ovoce z toho 4,5 kg drobného ovoce. Nejvíce oblíbené jsou jahody, kterých jeden obyvatel ročně sní 2,5 kg. Obsahují základní makronutrienty, jakými jsou sacharidy, bílkoviny a tuky i široké spektrum mikronutrientů, které ze sledovaného drobného ovoce tvoří výjimečnou surovinu. Z makronutrientů jsou nejvýznamnější cukry, ze kterých jsou nejvíce zastoupeny fruktóza a glukóza. Ze složitějších sacharidů je neopomenutelné množství vlákniny. K mikronutrientům se řadí vitamíny a minerální látky. Ve sledovaném ovoci jsou hojně přítomny vitamíny, nejvíce zastoupeným je vitamín C neboli askorbová kyselina. Dalšími významnými bioaktivními látkami přítomnými v drobném ovoci jsou sekundární rostlinné metabolity, mezi něž patří antokyany, fenolové kyseliny, taniny, stilbeny a karotenoidy. Právě díky bioaktivním látkám jsou plody drobného ovoce natolik prospěšné pro lidské zdraví. Mají pozitivní vliv na lidský organismus po všech stránkách. Předcházejí civilizačním onemocněním, jakými jsou různé typy nádorového bujení, Alzheimerova choroba, špatná funkce inzulínu a kardiovaskulární onemocnění. Dále mají protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti. Většina uvedených druhů roste v České republice ve volné přírodě a jsou tedy volně dostupné pro širokou veřejnost. Nevýhodou však je, že se jedná o sezónní ovoce, které je možno sbírat ve volné přírodě jen v letních měsících. Plody se nejčastěji kulinárně upravují na šťávy, pyré, ale jsou často i konzervovány. Při zpracování však dochází ke ztrátě některých významných složek, jakými jsou fenolické sloučeniny, antokyany nebo vitamín C. Tím se plody stávají méně zdraví prospěšné, než při jejich konzumaci v čerstvé formě. Dalším způsobem, jak prodloužit trvanlivost plodů je jejich zchlazení, v tomto stavu je možné ovoce udržovat jen krátký časový interval a ztráty bioaktivních látek jsou v tomto případě největší. Lepším způsobem jak využít přebytků ovoce je zmrazení, při němž nedochází k takovým škodám z hlediska ztrát bioaktivních látek. Navíc ovoce může být skladováno až několik měsíců. Drobné ovoce je také možno sušit, a tím zabránit jeho zkažení snížením obsahu vody. Drobné ovoce má mnoho pozitivních vlastností. Jedním z negativ by mohla být jeho sezónnost. V dnešní době se s ním však lze setkat v mnoha obchodních řetězcích v průběhu celého roku. Dalším negativním jevem spojeným s konzumací drobného ovoce může být alergie na jahody, která se však objevuje velmi zřídka a jedná se spíše o následky jejich nadměrné konzumace. Ve výsledku lze říci, že pozitivní stránky konzumace drobného ovoce převažují nad jeho negativy. I pro drobné ovoce stále platí, že vše se má konzumovat v rozumné míře a celkově je nutné dbát na pestrost a vyváženost stravy.

Abstract:

Small fruits have appeared in the food of humans since the gatherers. The fruits of the small fruit are berries (gooseberries, currants, blueberries, cranberries), aggregate of drupes (blackberries, raspberry) or aggregate of achenes (strawberry). One inhabitant of the Czech Republic a year consumes over 80 kg of fruit, including 4.5 kg of small fruit. Strawberries are among the most consumed, with 2.5 kg per year. It contains basic macronutrients, wich are carbohydrates, proteins and fats, as well wide range of micronutrients. Of the macronutrients the most important are the sugars from which fructose and glucose are the most abundant. Of the more complex carbohydrates is fiber. Micronutrients are vitamins and minerals. Vitamins are important and the most frequent is vitamin C or ascorbic acid. Other important bioactive substances present in small fruits are secondary plant metabolites, including anthocyanins, phenolic acids, tannins, stilbenes and carotenoids. It is thanks to bioactive substances that the small fruit are beneficial for human health. They have a positive effect on the human body. They are prevent a lifestyle disease such as various types of cancer, Alzheimer's disease, poor insulin function, and cardiovascular disease. They also have anti-inflammatory and antibacterial properties. Most of these species grow in the Czech Republic in the wild and are therefore freely available to the general public. However, the disadvantage is that it is a seasonal fruit that can only be collected in the wild during the summer months. Therefore, these products are processed to prolong their durability. The fruits are most commonly culinary in juices, but puree is often preserved. However, some important components such as phenolic compounds, anthocyanins or vitamin C are lost during processing, making the fruits less healthy than when consumed in fresh form. Another way to prolong the durability of the fruit is to cool it, in this state the fruit can only be kept for a short time and the loss of bioactive substances is the largest in this case. A better way is freeze a fruits, it does not so much damage in terms of loss of bioactive substances. Fruit can be stored for up to several months. Small fruit can also be dried, it is another type of conservation. Small fruit has many positive qualities. One negative could be its seasonality. Today, however, it can be found in many chains store whole year. Another negatives with the consumption of small fruits may be the allergy to strawberries, which is very rare. As a result, there are so many positives aspects of eating small fruit then negatives. Even for small fruits, it is still true that everything is to be consumed in a reasonable manner, and overall it is necessary to pay attention to the diversity and balance of the diet.

Klíčová slova

rybíz, maliny, borůvky, ostružiny, nutrienty, angrešt, výživa

Keywords

nutrients, blackberries, gooseberries, currants, raspberries, blueberries, nutrition

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny