Aditivní látky v potravinách

Bc. Lenka Portychová

Bakalářská práce

Additive compounds in foodstuffs

Anotace:

Tato bakalářská práce je zaměřena na aditivní látky v potravinářství. Je zde popsána jejich historie, vlastnosti, dělení, použití, stanovení a příslušná legislativa v České republice, co se týče povolených přídatných látek a jejich uvádění na obalech potravin. Především je tato práce věnována čtyřem hlavním skupinám aditiv, což jsou potravinářská barviva, konzervanty, sladidla a antioxidanty.

Abstract:

This work is focused on the food additives. It describes their history, characteristics, classification, usage, determining and the relevant legislation in the Czech Republic in terms of permitted additives and their presentation on food packaging. In particular, the work is devoted to four main groups of additives, which are food dyes, preservatives, sweeteners and antioxidants.

Klíčová slova

aditivní látky, potravinářská barviva, konzervanty, sladidla, antioxidanty

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 6. 2011

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 31. 8. 2011
• Vedoucí: doc. Ing. Martin Adam, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Hodnocení a analýza potravin