Jak vnímají spotřebitelé přídatné látky

Bc. Tomáš Konečný

Diplomová práce

How do consumers perceive additives

Anotace:

Diplomová práce se zabývá problematikou přídatných látek v potravinách. Teoretická část představuje podmínky regulačních orgánů a hodnocení bezpečnosti před uvedením přídatných látek na trh. Dále jsou zde uvedeny charakteristiky jednotlivých funkčních tříd přídatných látek. Pozornost je věnována i vlivu přídatných látek na lidské zdraví. Součástí praktické části je vyhodnocení dotazníkového šetření, jež se zaměřovalo na zjištění znalostí, postojů a chování respondentů v problematice potravinářských přídatných látek.

Abstract:

Thesis deals with the issue of additives in food. Theoretical part presents conditions of regulatory authorities and safety assessment before placing food additives on the market. Furthermore, the characteristics of different functional classes of additives are presented. Attention is also pointed to the effect of additives on the human health. Practical part includes an evaluation of a questionnaire survey which is aimed at the knowledge, attitudes and behaviour of respondents in response to food additives.

Klíčová slova

potraviny, přídatné látky, E–kódy, vliv na zdraví, bezpečnost potravin, zdravotní rizika, spotřebitelské vnímání, food, food additives, E–codes, health effects, food safety, health risks, consumer perception

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 11. 6. 2024
• Vedoucí: MVDr. Halina Matějová
• Oponent: Mgr. Veronika Suchodolová

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Výživa dospělých a dětí / Výživa dospělých a dětí