Košenila - historie a současnost barviva

Barbora Štefanová

Bachelor's thesis

Cochineal – History and Present of the Dye

Abstract:

Červec nopálový (Dactylopius coccus), také nazýván jako košenila, byl historicky využíván Aztéky, Inky a Mayi k získávání karmínového barviva. Postupem času domorodci v Mexiku a Peru vyvinuli nové metody získávání tohoto barviva pomocí selektivního šlechtění kaktusů a hmyzu. Po příchodu Španělů do Střední a Jižní Ameriky v 15. a 16. století, převzali obchod s košenilou a vytvořili monopol s touto surovinou. Hmyz se sbírá buď ve volné přírodě, nebo na obhospodařovaných plantážích. Pigment se získává z těl samiček hmyzu. Sebraný hmyz se usmrtí ponořením do horké vody a poté se suší buď na slunci, nebo v sušárně. Karmínová kyselina, získávaná z košenilového hmyzu, je přírodní potravinářské barvivo, používané široce ve výrobcích jako konzervované červené ovoce, ovocné sirupy, mléčné výrobky, dezerty, pečivo, cukrovinky a mnoho dalších. Toto barvivo se také využívá v kosmetickém, farmaceutickém a textilním průmyslu, a bylo historicky používáno i ve výtvarném umění. Také je spojováno s častými alergickými reakcemi, kvůli proteinovým zbytkům z těla hmyzu. Karmínová kyselina spadá do kategorie potravinářských aditiv, přičemž je označována jako E 120. Potravinářská aditiva jsou látky přidávané do potravin za účelem zachování, zlepšení nebo změny vlastností potravin a hrají důležitou roli v moderním potravinářském průmyslu. Dále přinášejí komerční výhodu tím, že prodlužují trvanlivost výrobku a usnadňují výrobní procesy, ať už prostřednictvím balení, skladování nebo přepravy. Použití těchto látek pomáhá nejen s konzervací potravin, ale také s jejich vzhledem, chutí, texturou a výživovou hodnotou. Barva potravin je klíčovým faktorem ovlivňujícím přijetí a konzumaci potravin. Proto průmysl intenzivně využívá chemické sloučeniny, aby ovlivnil barvu potravin. Regulace v tomto odvětví se stále zpřísňuje, aby zajistila bezpečnost spotřebitelů a správnou výrobní praxi.

Abstract:

The nopal worm (Dactylopius coccus), also known as cochineal, was historically used by the Aztecs, Incas and Maya to obtain a crimson dye. Over time, natives in Mexico and Peru developed new methods of obtaining this dye through selective breeding of cacti and insects. After the arrival of the Spanish in Central and South America in the 15th and 16th centuries, they took over the cochineal trade and created a monopoly with this raw material. The insects are collected either in the wild or on cultivated plantations. The pigment is extracted from the bodies of the female insects. The collected insects are killed by immersion in hot water and then dried either in the sun or in an oven. Carminic acid, extracted from the cochineal insect, is a natural food colorant used widely in products such as canned red fruits, fruit syrups, dairy products, desserts, baked goods, candies, and many others. This dye is also used in the cosmetic, pharmaceutical and textile industries, and has historically been used in the fine arts. It is also associated with frequent allergic reactions, due to protein residues from the insect's body. Carminic acid falls under the category of food additives and is referred to as E 120. Food additives are substances added to food to preserve, improve or modify the properties of food and play an important role in the modern food industry. They also provide a commercial advantage by extending the shelf life of the product and facilitating production processes, whether through packaging, storage or transport. The use of these substances helps not only with the preservation of food, but also with its appearance, taste, texture and nutritional value. Food colour is a key factor influencing food acceptance and consumption. Therefore, the industry makes extensive use of chemical compounds to influence the colour of food. Regulation in this sector is becoming increasingly stringent to ensure consumer safety and good manufacturing practices.

Keywords

aditivum, červec, hmyz, karmín, stabilita, potravina

Keywords

additive, scale insect, insects, carmine, foodstuff, stability

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 30. 4. 2024

Thesis defence

• Date of defence: 30. 5. 2024
• Supervisor: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.
• Reader: Petr Šmíd, Ing.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme:
Food and Nutrition