Vápník v potravinách určených pro vegany a vegetariány

Bc. Lucie Nowáková

Diplomová práce

Calcium in foods for vegans and vegetarians

Anotace:

Diplomová práce se zabývá vápníkem ve výrobcích určených pro vegany a vegetariány, konkrétně je zaměřena na rostlinné alternativy mléka a mléčných výrobků. Teoretická část uvádí základní informace o vegetariánských způsobech stravování a potravinách určených pro vegany a vegetariány, shrnuje význam vápníku v lidském organismu, uvádí některé jeho zdroje ve stravě a využitelnost ze stravy. Experimentální část hodnotí obsah vápníku v některých rostlinných alternativách mléka a mléčných výrobků a srovnává jej s obsahem vápníku v mléku a mléčných výrobcích.

Abstract:

This thesis deals with calcium in vegan and vegetarian foodstuffs, more specifically it focuses on plant-based alternatives of milk and dairy products. The theoretical part presents basic information about vegetarian diets and some vegan and vegetarian foodstuffs. It also summarizes information about calcium’s purpose in human body and provides list of some dietary sources of calcium and its bioavailability. The experimental part evaluates the calcium content in some of the plant-based milk and dairy alternatives and compares it to calcium content in milk and dairy products.

Klíčová slova

vegetariánství, veganství, vápník, veganské potraviny, rostlinné alternativy mléka, vegetarinism, veganism, calcium, vegan foodstuffs, plantbased milk alternatives

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 7. 2. 2023
• Vedoucí: RNDr. Pavel Coufalík, Ph.D.
• Oponent: Mgr. Martin Krobot

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Výživa dospělých a dětí / Výživa dospělých a dětí