Zpět na vyhledávání

Pavel Hoňka

Bachelor's thesis

Analýza ztrát hmotnosti při gastronomické úpravě hovězího masa

Analysis of weight loss during gastronomic treatment of beef
Abstract:
V této bakalářské práci jsou popisovány účinky tepelných úprav na hovězí maso a vliv na jejich hmotnostní ztráty. Tepelně upraveny byly partie hovězího nízkého roštěnce, vysokého roštěnce a kulaté plece ve dvou odlišných gastronomických zařízeních, a to v horkovzdušné troubě a konvektomatu při tepelné úpravě pečení. Dále byl zkoumán vliv přítomnosti soli na hmotnostních ztrátách.
Abstract:
In this bachelor thesis are described the effects of heat treatments on beef and the effect on their weight loss. The low sirloin beef, the high sirloin beef and the round shoulder were cooked in two different gastronomic facilities, in a hot-air oven and combi-oven for heat treatment. Furthermore, the effect of salt on weight loss was invetigated.
 

Keywords

hovězí maso tepelná úprava pečení konvektomat horkovzdušná trouba sůl hmotnostní ztráty
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 22. 5. 2020

Thesis defence

Citation record

Cite this text
The right form of listing the thesis as a source quoted

Hoňka, Pavel. Analýza ztrát hmotnosti při gastronomické úpravě hovězího masa. Zlín, 2020. bakalářská práce (Bc.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal2.utb.cz/StagPortletsJSR168/CleanUrl?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=56311 Reference to the local database file of the institution

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / field:
Chemistry and Food Technologies / Chemistry and Food Technologies

Theses on a related topic

List of theses with an identical keyword.