Analýza ztrát hmotnosti při gastronomické úpravě hovězího masa – Pavel Hoňka
Pavel Hoňka
Bachelor's thesis
Analýza ztrát hmotnosti při gastronomické úpravě hovězího masa
Analysis of weight loss during gastronomic treatment of beef
Abstract:
V této bakalářské práci jsou popisovány účinky tepelných úprav na hovězí maso a vliv na jejich hmotnostní ztráty. Tepelně upraveny byly partie hovězího nízkého roštěnce, vysokého roštěnce a kulaté plece ve dvou odlišných gastronomických zařízeních, a to v horkovzdušné troubě a konvektomatu při tepelné úpravě pečení. Dále byl zkoumán vliv přítomnosti soli na hmotnostních ztrátách.Abstract:
In this bachelor thesis are described the effects of heat treatments on beef and the effect on their weight loss. The low sirloin beef, the high sirloin beef and the round shoulder were cooked in two different gastronomic facilities, in a hot-air oven and combi-oven for heat treatment. Furthermore, the effect of salt on weight loss was invetigated.
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 22. 5. 2020
Thesis defence
Citation record
The right form of listing the thesis as a source quoted
Hoňka, Pavel. Analýza ztrát hmotnosti při gastronomické úpravě hovězího masa. Zlín, 2020. bakalářská práce (Bc.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Full text of thesis
Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáPlny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
Tomas Bata University in Zlín
Faculty of TechnologyBachelor programme / field:
Chemistry and Food Technologies / Chemistry and Food Technologies
Theses on a related topic
-
Hmotnostní ztráty při technologických úpravách vepřového masa
Tereza Novotná -
Vliv způsobu tepelné úpravy na hmotnostní ztráty a senzorickou jakost masa.
Ivana NAVRÁTILOVÁ -
Vliv tepelné úpravy a přídatných látek na hmotnostní ztráty masa
Zuzana ŠEVČÍKOVÁ -
Hmotnostní ztráty masa vlivem tepelné úpravy.
Milena HLÁSNÁ -
Porovnání vybraných jakostních parametrů hovězího masa různých plemen za použití rozdílné tepelné úpravy
Anna Bartošíková