Hodnocení kvalitativních parametrů sortimentu rostlinných proteinů

Bc. Radka Znebejánková

Diplomová práce

Evaluation of qualitative parameters of the range of plant proteins

Anotace:

Tato diplomová práce byla vypracována v letech 2021 a 2022 na Ústavu posklizňové technologie zahradnických produktů Zahradnické fakulty Mendelovy univerzity v Brně. Práce pojednává o základním rozdělení a popisu rostlinných proteinů, včetně jejich postprandiální dostupnosti a využití v potravinářském průmyslu. Jsou zde zahrnuty významné rostlinné zdroje, dostupné i ve formě izolovaných proteinových suplementů vhodných pro aplikaci v lidské výživě. V experimentální části byly hodnoceny kvalitativní charakteristiky rostlinných proteinů z 6 vybraných surovin rostlinného původu a 5 proteinových suplementů. Pro analýzu proteinového obsahu byla použita Kjeldahlova metoda. Dále byl ve vybraných vzorcích analyzován aminokyselinový profil pomocí kapalinové chromatografie s reverzní fází spojené s UV absorbancí a fluorescenční detekcí.

Abstract:

This diploma thesis was prepared in 2021 and 2022 at the Department of Postharvest Technology of Horticultural Products, Faculty of Horticulture, Mendel University in Brno. The thesis deals with the basic division and description of plant proteins, including their postprandial availability and use in the food industry. Important plant sources are also included, also available in the form of isolated protein supplements suitable for use in human nutrition. In the experimental part, the qualitative characteristics of plant proteins from 6 selected raw materials of plant origin and 5 protein supplements were evaluated. The Kjeldahl method was used for protein content analysis. Furthermore, the amino acid profile of selected samples was analyzed by reverse phase liquid chromatography combined with UV absorbance and fluorescence detection

Klíčová slova

HPLC, protein, Kjeldahlova metoda, aminokyseliny, rostlinný protein

Keywords

protein, amino acids, plant protein, Kjeldahl method, HPLC

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 6. 6. 2022
• Vedoucí: Ing. Miroslav Horák, Ph.D.
• Oponent: Luděk Hřivna, prof. Dr. Ing.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Zpracovatelské technologie a kvalita potravin