Tradiční české a evropské pokrmy v moderní kuchyni pro žáky SOŠ

Michaela POLÁŠKOVÁ

Bakalářská práce

Traditional Czech and European meals in modern cuisine for SOŠ students.

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá tradičními českými a evropskými pokrmy v moderní kuchyni pro žáky středních odborných škol. Teoretická část je složena ze tří částí. První představuje možnosti studia gastronomie na SOŠ a zakotvení tohoto oboru v RVP a ŠVP a poskytuje přehled možných zdrojů, ze kterých lze čerpat postupy přípravy pokrmů a recepty. Druhá část nabízí přehled tradičních českých a evropských pokrmů a část třetí je přehledem současných trendů a moderních technologií používaných v současné gastronomii. Praktická část si dává za cíl vytvoření metodických listů s postupy přípravy tradičních pokrmů moderním způsobem. Tyto metodické listy doplněné fotodokumentací mohou sloužit při výuce gastronomie na SOŠ jako didaktické pomůcky. Nabízí možnosti, jak praktické vyučování vaření na SOŠ obohatit inovací tradičních receptů moderním uchopením jednotlivých komponentů, přetvořením postupu a úpravy surovin, využitím technologických pomůcek či způsobem naservírování. Tato bakalářská práce může posloužit jako inspirace k modernizaci výuky gastronomie na SOŠ a tím ke snazšímu začlenění a rychlejší adaptaci absolventů tohoto oboru v praxi.

Abstract:

This bachelor thesis focuses on traditional Czech and European food in the context of modern cuisine for college students. Theoretical part is composed of three seperate parts. The first one introduces possibilities of studying gastronomy at colleges. It also takes note of the educationl program concepts in the Czech Republic and gives an overview of sources where you can find procedures for preparing dishes and recipes. The second part focuses on an overview of traditional Czech and European dishes and the third part is an overview of current trends and modern technologies used in gastronomy today. Practical part has the aim to create methodical lists with guidelines for preparing traditional dishes the modern way. These methodical lists supplemented with photo-documentation can be used in gastronomy lectures at colleges as teaching aids. It gives the option to enrich the practical teaching of cooking traditional recipes at colleges with modern approaches, such as new components, procedure and preparing ingredients all while using technological aids or serving techniques. This bachelor thesis can act as an inspiration to modernize the teaching of gastronomy at colleges and thus help the graduates to adapt more easily and faster after finishing college.

Klíčová slova

moderní kuchyně, tradiční pokrmy, evropská gastronomie

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Mgr. Michal Mrázek, Ph.D.

UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI

Pedagogická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Učitelství praktického vyučování a odborného výcviku / Učitelství praktického vyučování a odborného výcviku