Mikrobiologie snídaňových směsí a lyofilizovaného ovoce

Bc. Ria Collinsová

Master's thesis

Microbiology of breakfast cereals and lyophilized fruit

Anotácia:

Diplomová práce „Mikrobiologie snídaňových směsí a lyofilizovaného ovoce“ se zabývá především mikroorganismy a jejich výskytem v lyofilizovaném ovoci a v surovinách na výrobu snídaňových směsí. Zaměřuje se na výrobu, složení a možnosti uchování cereálních směsí a lyofilizovaného ovoce. Práce je zaměřena na metodu lyofilizace ovoce a zjišťuje možné benefity této metody oproti klasickému sušení. Praktická část je zaměřena na mikrobiologickou analýzu vybraných výrobků z řad snídaňových směsí a lyofilizovaného ovoce. U vzorků byl zjišťován celkový počet mikroorganismů, plísně, kvasinky, koliformní bakterie a Escherichia coli. Bylo také stanoveno, zda nedošlo k překročení mikrobiologických limitů. Ze získaných výsledků je zjevné že, byl stanoven vyšší počet MO u lyofilizovaného ovoce krájeného a u snídaňových směsí s obsahem čokolády. Z výsledků dále vyplývá, že k překročení mikrobiologického limitu u zkoumaných vzorků nedošlo.

Abstract:

The diploma thesis "Microbiology of breakfast cereals and lyophilized fruit" considers microorganisms and their occurrence in lyophilized fruit and in raw materials that are used to produce breakfast cereals. It focuses on the production, composition and storage options of breakfast cereals and lyophilized fruit. The thesis is focused on fruit lyophilization and the benefits of this method, compared to the classic heat drying. The practical part is focused on the microbiological analysis of selected products of breakfast cereals and lyophilized fruit. Samples were analyzed for the total number of microorganisms, fungi, yeast, coliform bacteria, and Escherichia coli. Finally, it was determined whether the microbiological limits set according to the norm. From the obtained results, it is clear, that higher number of MOs was evident in the sliced lyophilized fruit and in the chocolate-containing breakfast cereals. The results also show that the microbiological limit was not exceeded in the selected samples.

Kľúčové slová

Snídaňové směsi, cereálie, lyofilizované ovoce, mikroorganismy

Keywords

Breakfast cereals, cereals, lyophilized fruit, microorganisms

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 4. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 30. 5. 2022
• Vedúci: Ing. Radka Langová, Ph.D.
• Oponent: Jitka Pichová, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Master programme / odbor:
Chemistry and Food Technology / Food Technology