Welfare, zdraví, produkční parametry a kvalita masa pomalu rostoucích perliček v různých typech ustájení

Bc. Adriana Hofmanová

Diplomová práce

Welfare, health, production parameters, and meat quality of slow-growing guinea fowls in various housing systems

Anotace:

Cílem této diplomové práce bylo porovnat dva způsoby chovu perliček a jejich vliv na welfare, zdraví, produkční parametry a kvalitu masa. V praktické části bylo 84 perliček po dosažení věku 4 týdnů náhodně rozděleno do 2 skupin podle způsobu ustájení (klece určené pro výkrm vs. voliéry na hluboké podestýlce s možností pastvy). Výkrm obou skupin byl realizován od května do srpna v přirozených podmínkách střídání dne a noci, teplotách a vlhkosti vzduchu. Krmná směs byla zvířatům podávána adlibitně, stejně jako voda. Ve věku 18 týdnů byly všichni jedinci poraženi, byly odebrány vzorky a následně bylo provedeno hodnocení vybraných parametrů, na jejichž základě byly posuzovány rozdíly mezi uvedenými způsoby chovu. Vybranými vlastnostmi pro posouzení welfare a zdraví bylo hodnocení kvality holenních kostí a též byla provedena biochemická analýza krve (stanovení ALB, GLOB, TP, CHOL, GLU, TAG, AMY, AST a GPT). Vybranými vlastnostmi pro posouzení produkčních parametrů byla hodnocena porážková hmotnost (g), hmotnost JUT bez drobů za tepla (g), hmotnost JUT bez drobů za studena (g), ztráta okapem (%), jatečná výtěžnost (%), podíl prsou s kůží z JOTs (%), podíl stehen s kůží z JOTs (%), podíl křídel s kůží z JOTs (%), podíl tuku z JOTs (%) a podíl svaloviny stehen ze stehen (%). Vybranými vlastnostmi pro posouzení parametrů kvality masa bylo hodnocení vybraných fyzikálních faktorů prsní a stehenní svaloviny (pH, L, a, b) a hodnocení vybraných chemických parametrů prsní svaloviny (obsah vody, bílkovin, tuků a popelovin). Jako statisticky průkazné byly shledány rozdíly v parametru živé hmotnosti a dále ve dvou biochemických parametrech krve, a to v obsahu celkového proteinu v séru a koncentraci albuminu. Co se týče hodnocení kvality kosti holenní, signifikantní rozdíly byly zjištěny pouze u parametru hmotnosti a pevnosti, přičemž příznivějších výsledků dosahovali kosti jedinců chovaných na podestýlce s pastvou oproti jedincům z klecového systému. Statisticky průkazné byly též vyšší hodnoty pH prsou i stehen u perliček chovaných na podestýlce. Co se týče barvy masa, v případě prsní svaloviny byly zaznamenány statisticky významné rozdíly u všech parametrů barvy (L, a, b), nicméně u stehenní svaloviny jsme zaznamenali rozdíly pouze v parametru a*. Dále signifikantní rozdíly mezi systémem ustájení byly prokázány v chemickém složení masa, a to konkrétně v parametru obsahu tuku, bílkovin i vody. V mase perliček chovaných na podestýlce s pastvou byl zjištěn vyšší obsah tuku a bílkovin, zatímco vyšší obsah vody byl naopak zaznamenán u jedinců chovaných v klecích. Závěrem lze konstatovat, že byla vyvrácena nulová hypotéza, jelikož byly prokázány statisticky významné rozdíly jak v kvalitě kostí, tak parametrech produkce a kvality masa. Zvířata z obou systémů ustájení byla zdravá.

Abstract:

The aim of this thesis was to compare two rearing systems for guinea fowl and their impact on welfare, health, production parameters, and meat quality. In the practical part, 84 guinea fowl at the age of 4 weeks were randomly divided into two groups based on the housing system (fattening cages vs. aviaries on deep litter with access to pasture). The fattening period for both groups took place from May to August under natural conditions, including day-night cycles, temperature, and humidity. Feed was provided ad libitum, as was water. At 18 weeks of age, all birds were slaughtered, samples were collected, and selected parameters were assessed to evaluate the differences between the two rearing systems. The selected parameters for assessing welfare and health included tibial bone quality and a biochemical blood analysis (determination of ALB, GLOB, TP, CHOL, GLU, TAG, AMY, AST, and GPT). For production parameters, the following were evaluated: slaughter weight (g), hot carcass weight without offal (g), cold carcass weight without offal (g), drip loss (%), carcass yield (%), the proportion of breast with skin relative to hot carcass weight (%), the proportion of thighs with skin relative to hot carcass weight (%), the proportion of wings with skin relative to hot carcass weight (%), the proportion of fat relative to hot carcass weight (%), and proportion of thigh muscle relative to thighs (%). Meat quality parameters included selected physical properties of breast and thigh muscles (pH, L, a, b) and selected chemical properties of breast muscles (water, protein, fat, and ash content). Statistically significant differences were observed in live weight and two biochemical blood parameters: total protein in serum and albumin concentration. Regarding tibial bone quality, significant differences were found only in weight and fracture toughness, with better results in the bones of birds housed on deep litter with access to pasture compared to those housed in cages. Statistically significant differences were also found in the pH values of both breast and thigh muscles, which were higher in birds housed on deep litter. For meat colour, significant differences were observed in all colour parameters (L, a, b) for breast muscles, whereas for thigh muscles, differences were found only in the a* parameter. Additionally, significant differences in meat chemical composition were demonstrated, specifically in fat, protein, and water content. Birds housed on deep litter with access to pasture had higher fat and protein content in their meat, whereas birds housed in cages had a higher water content. In conclusion, the null hypothesis was rejected as statistically significant differences were demonstrated in bone quality, production parameters, and meat quality. The animals from both housing systems were found to be healthy.

Klíčová slova

perlička, klec, podestýlka, kvalita kostí, krev

Keywords

guinea fowl, cage, bedding, bone quality, blood

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 4. 2025

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 19. 5. 2025
• Vedoucí: Ing. Ondřej Krunt, Ph.D.
• Oponent: Václav Nedělka, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Chov hospodářských zvířat