Stanovení obsahu vitamínu C v jahodách

Hana Gabrielová

Bachelor's thesis

Determination of vitamin C content in strawberry

Anotácia:

Tato bakalářská práce se zabývá stanovením obsahu vitamínu C v čerstvých jahodách a v jahodách různým způsobem konzervovaných (sušených, lyofilizovaných a mrazených). Cílem bylo zjistit, jak různé způsoby konzervace ovlivňují množství tohoto důležitého vitamínu. Pro analýzu byla použita metoda vysokoúčinné kapalinové chromatografie se spektrofotometrickou detekcí. Výsledky této práce prokázaly nepříznivý vliv vysoké teploty na celkový obsah vitamínu C a tedy, že sušení je nejméně vhodnou konzervační metodou z hlediska zachování tohoto vitamínu.

Abstract:

This bachelor's thesis focuses on determining the content of vitamin C in fresh strawberries and strawberries preserved in various ways (dried, lyophilized, and frozen). The aim was to find out how different preservation methods affect the amount of this important vitamin. High-performance liquid chromatography with spectrophotometric detection was used for the analysis. The results of this study demonstrated the adverse effect of high temperature on the total vitamin C content, indicating that drying is the least suitable preservation method in terms of retaining this vitamin.

Kľúčové slová

Vitamín C, jahody, HPLC, lyofilizace, sušení, konzervace

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 6. 2024

Zverejniť od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. Lenka Česlová, Ph.D.

University of Pardubice

Faculty of Chemical Technology

Bachelor programme / odbor:
Chemistry / Chemistry