Kulinářské tradice Těšínska a jejich uplatnění v současné gastronomii

Bc. Barbora Lukášová

Bakalářská práce

Culinary Traditions of Těšín Region and their Application in Contemporary Gastronomy

Anotace:

Cílem bakalářské práce je analyzovat gastronomické tradice v oblasti Těšínska a na základě zjištěného vytvořit doporučení pro implementaci tradičního kulinářství do moderní gastronomie ve formě návrhu zážitkového menu. Práce bude složena ze dvou částí, teoretické a analytické. Teoretická část práce bude zaměřena na charakteristiku zkoumaného území, deskripci kulinářských tradic a použitou výzkumnou metodiku. Obsah praktické části bude tvořen sociologickým průzkumem orientovaným na zmapování povědomí kulinářských tradic mezi obyvateli Těšínska a strukturovanými rozhovory pamětníků.

Abstract:

The aim of the bachelor's thesis is to analyze the gastronomic traditions in the Cieszyn region and on the basis of the findings to create recommendations for the implementation of traditional cuisine in modern gastronomy in the form of an experience menu. The work is going to consist of two parts, theoretical and analytical. The theoretical part of the work focus on the characteristics of the researched area, a description of culinary traditions and the methodology used. The content of the practical part consist of a sociological survey focused on mapping the awareness of culinary traditions among the inhabitants of Cieszyn region and structured interviews of remembrance witness.

Klíčová slova

kulinářství, Těšínsko, regionální pokrmy, zážitkové menu culinary, Cieszyn region, regional dishes, experience menu

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 1. 7. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 16. 8. 2021
• Vedoucí: Ing. Milena Botlíková, Ph.D.
• Oponent: Mgr. Alexandr Burda

Slezská univerzita v Opavě

Filozoficko-přírodovědecká fakulta v Opavě

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Lázeňství a turismus