Aplikace technických plynů pro balení drůbežího masa v ochranné atmosféře

Bc. Petra Skýpalová

Diplomová práce

Application of technical gases for poultry meat packaging in a protective atmosphere

Anotace:

Diplomová práce je zaměřena na sledování kvality a údržnosti kuřecího masa v závislosti na typu balení v ochranné atmosféře, včetně srovnání s vakuovým balením masa. V teoretické části práce je popsána charakteristika drůbežího masa a procesů probíhajících v průběhu skladování, jsou zde zhodnoceny jednotlivé technické plyny použité v experimentální části pro balení masa a princip použití modifikované atmosféry. Praktická část práce se zabývá chemickou a mikrobiologickou analýzou masa z pohledu parametrů, které jsou ukazateli trvanlivosti kuřecího masa. Je zde popsán postup balení v ochranné atmosféře i kontrolní měření obsahu plynů v balení masa. Závěr patří srovnání výsledků s vědeckými poznatky.

Abstract:

The diploma thesis is focused on monitoring the quality and durability of chicken meat stored in a protective atmosphere, depending on the type of packaging and including a comparison with vacuum packaging of meat. The theoretical part describes the characteristics of poultry meat and the processes which take place during storage. The individual technical gases used in the experimental part for meat packaging and the principle of using a modified atmosphere are evaluated. The practical part of the work deals with chemical and microbiological analysis of meat in terms of parameters that are indicators of the durability of chicken meat. It describes the procedure of packaging in a protective atmosphere as well as the control measurement of the gas content in meat packaging. The conclusion compares the results with scientific knowledge.

Klíčová slova

modifikovaná atmosféra, drůbeží maso, technické plyny, balení

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 5. 2020

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin