Antibakteriální vlastnosti povrchových úprav pracovních kuchyňských desek

Bc. Veronika Endlicherová

Diplomová práce

Antibacterial properties of kitchen worktops surface finishes

Anotace:

Diplomová práce se zabývá antibakteriálními vlastnostmi povrchových úprav pracovních kuchyňských desek. V práci jsou porovnávány antibakteriální, fyzikálně-mechanické, užitné a vzhledové vlastnosti povrchových úprav masivního dřeva dubu, akátu a hrušně. Výzkum probíhal na alkyduretanovém a vodou ředitelném jednosložkovém laku. Pro zkoušky zjišťování antibakteriální aktivity byly použity bakterie Escherichia coli a Staphylococcus areus. V rámci práce byla popsána rizika související s mikroorganismy a kuchyňským prostředím. Dále byly analyzovány požadavky na povrchové úpravy pracovních kuchyňských desek.

Abstract:

The diploma thesis deals with antibacterial properties of kitchen worktops surface finishes. The thesis compares the antibacterial, physical-mechanical, utility and appearance properties of various surface treatments on solid wood of oak, acacia and pear wood. The research was carried out on alkydurethane and water-borne varnish. Escherichia coli and Staphylococcus aureus were used for the assesment of antibacterial activity. The thesis describes the risks associated with microorganisms and kitchen environment. Furthermore, the requirements for surface finishes of kitchen worktops were analyzed.

Klíčová slova

pracovní desky, bakterie, povrchová úprava, antibakteriální vlastnosti, mikrobiologie, kuchyně, bezpečnost potravin

Keywords

kitchen, food safety, microbiology, bacteria, worktops, antibacterial properties, surface finish

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Pawan Kumar Mishra, Ph.D.
• Oponent: Alena Capíková, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Lesnická a dřevařská fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Nábytkové inženýrství / Nábytkové inženýrství