Využití rostlinných extraktů při konzervaci potravin v tropických oblastech

Barbora Mlčůchová

Bakalářská práce

Utilization of plant extracts for food preservation in tropical areas

Anotace:

Esenciální oleje jsou aromatické a těkavé kapaliny extrahované z rostlin. Chemické látky v těchto extraktech hrají důležitou roli v obraně rostlin, a mají často antimikrobiální vlastnosti. Zájem o jejich použití v konzervování potravin se v posledních letech zvětšuje, vzhledem ke stále více negativnímu vnímáním syntetických konzervačních látek spotřebitelem. Také nemoci přenášené potravinami jsou celosvětově rostoucím problémem, který vyžaduje účinnější metody konzervace a uchovávání potravin. Hlavní překážkou pro použití složek esenciálních olejů jako konzervačních prostředků pro potraviny je to, že nejsou dostatečně účinné jako jednotlivé složky a mohou způsobovat negativní organoleptické účinky, pokud jsou přidávány v dostatečném množství zajišťující antimikrobiální účinek.Účelem tohoto přehledu bylo poskytnout přehled o možnostech využití esenciálních olejů jako konzervačních látek, a to jak z tradičních, známých po staletí, tak perspektivních, ale dosud ne příliš prozkoumaných rostlin.

Abstract:

Essential oils are aromatic and volatile liquids extracted from plants. Chemicals in these extracts play an important role in plant defense and often have antimicrobial properties. The interest in their use in food preservation has increased in recent years due to the increasingly negative perception of the preservatives by the consumer. Foodborne diseases are also a growing problem worldwide, requiring more efficient methods of preserving and storing food. The main obstacles to the use of constituents of essential oils as food preservatives are that they are not sufficiently effective as individual components and may have negative organoleptic effects when added in sufficient quantities to provide antimicrobial action.The purpose of this review was to provide an overview of the possibilities of using essential oils as preservatives, both from traditional, centuries-old and prospective, but not much-studied plants.

Klíčová slova

esenciální olej, rostlinný extrakt, konzervace potravin, antimikrobiální aktivita

Keywords

essential oil, plant extract, food preservation, antimicrobial activity

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Klára Urbanová, Ph.D.
• Oponent: Iva Kučerová, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta tropického zemědělství

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělská specializace / Zemědělství tropů a subtropů