Distribuce molárních frakcí kaseinu u pařených sýrů – Natalia Vladimirovna ONIPCHENKO
Natalia Vladimirovna ONIPCHENKO
Doctoral thesis
Distribuce molárních frakcí kaseinu u pařených sýrů
Distribution of Casein Molar Fractions in Pasta Filata Cheeses
Abstract:
Tato práce je zaměřena na studium změn kaseinového komplexu u pařených sýrů typu Pasta Filata. Hlavním cílem bylo sledování degradace kaseinového komplexu u různých druhů vyrobených pařených sýrů s respektováním jejich odlišnosti a s ohledem na charakter zrání a druh pařeného sýra. Pro dosažení tohoto cíle byly sledovány základní chemické parametry suroviny (sýrového těsta) pro výrobu pařených sýrů …viacAbstract:
This research is focused on the study of changes in the casein complex in pasta filata cheeses. The aim of the study was to analyze the degradation of casein complex in various types of Czech pasta filata cheeses. To achieve this objective the basic chemical parameters of cheese curds and final products were analyzed. The basic technological parameters i.e. actual acidity values (pH), titratable acidity …viac
Jazyk práce: English
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 5. 2012
Zverejniť od: 9. 5. 2012
Obhajoba závěrečné práce
- Obhajoba proběhla 21. 6. 2012
Citační záznam
Jak správně citovat práci
ONIPCHENKO, Natalia Vladimirovna. Distribuce molárních frakcí kaseinu u pařených sýrů. Zlín, 2012. disertační práce (Ph.D.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Plný text práce
Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti od 9.5.2012
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- Soubory jsou od 9. 5. 2012 dostupné: autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáPlny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
Tomas Bata University in Zlín
Faculty of TechnologyDoctoral programme / odbor:
Food Chemistry and Technology / Food Technology
Práce na příbuzné téma
- Žádné práce na příbuzné téma.