Přístup spotřebitelů v České republice k hmyzu jako potravině nového typu

Karolína Bartáková

Bachelor's thesis

Acceptance of edible insects by Czech consumers

Abstract:

Tato bakalářská práce je věnována využití šestinohých živočichů – hmyzu, jako potraviny nového typu a jejího akceptování v České republice. Cílem práce bylo zjištění názoru veřejnosti na konzumaci hmyzu, produktů z hmyzu a masa z hospodářských zvířat krmených hmyzem. V teoretické části jsem se věnovala souhrnu základních informací o této alternativní potravině, jako jsou například důvody hledání nových zdrojů potravin, výživové hodnoty hmyzu, výhody a nevýhody jejich konzumace či neofobie.Praktická část práce byla provedena metodou dotazníkového šetření. Dotazník v elektronické i papírové formě vyplnilo 1340 respondentů, kteří odpovídali na otázky týkající se zkušeností, názorů a preferencí ohledně konzumace hmyzu. Na základě dosažených výsledků bylo zjištěno že: 1) zkušenost s entomofágií mělo 37,8 procent respondentů; 2) 11,8 procent lidí, kteří hmyz ochutnali, považuje tuto zkušenost za pozitivní a konzumuje hmyz nadále a 43,8 procent dotázaných považuje svoji zkušenost za pozitivní a mají zájem hmyz znovu konzumovat; 3) 14 procent respondentů, kteří hmyz nikdy neochutnali, má zájem jej vyzkoušet a 21,5 procenta účastníků, kteří nikdy neochutnali, má spíše zájem hmyz vyzkoušet; 4) za nejoptimálnější formu konzumace byla označena skrytá forma před kulinárně upraveným celým hmyzem; 5) při skryté formě konzumace nebyla zjištěna významná druhová preference; 6) za nejpopulárnější hmyz z hlediska konzumace celého hmyzu byli označeni cvrčci a sarančata; 7) švábi byli mezi respondenty nejméně populárním druhem hmyzu; 8) 77,7 procent respondentů by nemělo problém sníst maso z hospodářských zvířat, která byla krmena hmyzem; 9) lineární regrese neprokázala tzv. ideálního konzumenta, nejpozitivnější přístup k hmyzu jako potravině mají dle této analýzy mladí lidé s vysokoškolským vzděláním. Data jsou následně diskutována a porovnána s obdobnými výzkumy v dalších zemích Evropy.Výsledky prezentované v této bakalářské práci jsou prvním komplexním výzkumem na téma přístupu spotřebitelů k hmyzu jako potravině v České republice. Kromě vědeckého přínosu tak mohou být data obsažené v této práci také cenným zdrojem informací pro producenty hmyzu, kteří se v dohledné době chystají uvést svoje produkty na český trh.

Abstract:

This bachelor thesis is dedicated to the use of six-legged animals - insects, as a novel food and its acceptance in the Czech Republic. The thesis aims to find out the public opinion on the consumption of insects, foods containing insects and meat from farm animals fed on insects. The theoretical part is focused on a summary of basic information about this alternative, such as the reasons for finding new food sources, the nutritional value of insects, advantages and disadvantages of their consumption or neophobia.The practical part of the work was performed using the questionnaire survey. The survey in on-line and paper form was completed by 1340 respondents, who answered questions about experiences, opinions and preferences regarding edible insects. Based on the achieved results, it was found out that: 1) 37.8 percent of respondents had experience with entomophagy; 2) 11.8 percent of people who tasted insects consider this experience to be positive and consume insects regularly, and 43.8 percent of respondents consider their experience to be positive and are interested in consuming insects again; 3) 14 percent of respondents who have never tasted insects are interested in trying it and 21.5 percent of participants with no experience with entomophagy are rather interested in trying them in the future; 4) the hidden form was the most popular form of consumption followed by culinary prepared whole insects; 5) no significant species preference was found in the hidden form of consumption; 6) crickets and locusts have been identified as the most popular insects for the consumption of whole insects; 7) cockroaches were the least popular insect species among respondents; 8) 77.7 percent of respondents would not mind to eat meat from farm animals that have been fed by insects; 9) linear regression did not prove the so-called ideal consumer, according to this analysis, young people with a university degree have the most positive approach to insects as food. Datas are then discussed and compared with similar research in other European countries.The results presented in this bachelor's thesis are the first comprehensive research on the topic of consumers to insects as food in the Czech Republic. In addition to the scientific contribution, the data contained in this work can also be a valuable source of information for insect producers who are about to launch their products on the Czech market in the foreseeable future.

Keywords

neofobie, potraviny nového typu, hmyz, entomofágie, Česká republika

Keywords

new types of food, insects, entomophagy, Czech Republic, neophobia

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 21. 7. 2020

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Martin Kulma, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Animal Science / Animal Science