Srovnání výživové a technologické hodnoty odrůd Lonicera caerulea

Bc. Michaela ULRICHOVÁ

Diplomová práce

Comparison of nutritional and technological value of varieties of Lonicera caerulea

Anotace:

Tato diplomová práce má za úkol zabývat se netradičním druhem ovoce {--} zimolezem (Lonicera caerulea). Poskytuje informace o botanické charakteristice a chemickém složení tohoto ovoce. U 9 odrůd byly provedeny chemické analýzy - obsah sušiny, refrakce, celko-vý obsah kyselin a obsah minerálních prvků u jednotlivých odrůd zimolezu. Práce také popisuje účinky a vlivy zimolezu na lidský organismus a možnosti jeho využití a zpracování v potravinářství.

Abstract:

This thesis has the task to become familiar with unusual fruit {--} blue honeysuckle (Lonicera caerulea). Provides information on the botanical characteristics and chemical composition of fruits. The 9 cultivars were carried out chemical analysis - dry matter content, refraction, by the total acidity and mineral elements in the cultivars of honeysuckle. The thesis also describes the effects and impacts of blue honeysuckle on the human body and its possible use and handling of food.

Klíčová slova

ovoce, zimolez, odrůda, sušina, refrakce, kyseliny, minerální prvky, potravina

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 5. 2011

Identifikátor: 14585

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 1. 6. 2011

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin