Stravovací poruchy dětí a jejich reflexe v současné gastronomii

Bc. Kristýna Prouzová

Master's thesis

Eating disorders of children and their reflection in contemporary gastronomy

Abstract:

Diplomová práce je zaměřena na zmapování situace ve stravování dětí s celiakií ve školních jídelnách a na problematiku s tím spojenou. V teoretické části se práce zabývá správnou výživou dětí, tvorbou jídelníčku dítěte a školním stravováním. V dalších částech je především zaměřena na charakteristiku pojmu celiakie, její historií, příznaky a projevy nemoci a diagnostiku. Zabývá se objasněním zásadních rozdílů mezi pojmy potravinová alergie a intolerance. Následně je popsán pojem lepek, bezlepková dieta a potraviny pro ni vhodné i zakázané a její finanční náročnost. Analytická část práce je rozdělena do dvou úseků. První obsahuje výsledky a rozbor dotazníkového šetření mezi rodiči dětí s celiakií, druhý pak obsahuje rozbor a komparaci dvou vybraných firem, které se zabývají dovozem bezlepkové diety do škol a školek. Návrhová část práce obsahuje shrnutí výstupů z provedeného výzkumu s následným uvedením návrhů a podnětů, které by mohly vést ke zlepšení situace v budoucnosti.

Abstract:

This master´s dissertation is focused on the mapping situation in the diets of children with celiac disease in school canteens and issues associated with it. The theoretical part deals with the correct nutrition of children, the creation of the child's diet and school meals. In other parts it is mainly focused on the characteristics of the notion of celiac disease, its history, signs and symptoms of the disease and diagnosis. It deals with clarifying the fundamental difference between the concepts of food allergy and intolerance. Subsequently explains the concept of gluten, gluten-free diet and suitable and unsuitable food for her and her financial sophistication. Analytical part is divided into two sections. The first contains the results and analysis of a questionnaire survey among parents of children with celiac disease, the second contains an analysis and comparison of two selected companies that deal with import gluten-free diet in schools and kindergartens. The Proposals part contains a summary of the outcomes of the research conducted followed by the proposals and suggestions that could lead to improvements in the future.

Keywords

výživa dětí, školní stravování, celiakie, diagnóza, bezlepková dieta, potravinové alergie a intolerance, child nutrition, school meals, celiac disease, diagnosis, gluten-free diet, food allergy and intolerance

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 16. 6. 2015

Thesis defence

• Date of defence: 3. 9. 2015
• Supervisor: doc. RNDr. Zdena Lustigová, CSc.
• Reader: Ing. Blanka Zimáková

Institute of Hospitality Management in Prague

Master programme / field:
Gastronomy , Hospitality Management and Tourism / Hospitality and Spa Management