Jakon - možný zdroj antioxidantů

Kateřina Buřilová

Bakalářská práce

Yacon - a possible source of antioxidants

Anotace:

Tato bakalářská práce se zaměřuje na jakon (Smallanthus sonchifolius Poepp & Endl.), tradiční okopaninu Jižní Ameriky. Jakon není v jiných světadílech příliš známý, může být ale vhodnou alternativou ke zde tradičně konzumovaným okopaninám, a to nejen pro své nutriční vlastnosti, ale i pro příznivé účinky látek obsažených v jeho hlízách a listech na lidské zdraví.První část práce se zabývá jak popisem jakonu a složením jeho hlíz a listů, tak jeho pěstováním, zpracováním a využitím v lidové andské medicíně. Hlavními zdravotními benefity konzumace hlíz jakonu je prebiotické působení speciálních forem sacharidů (fruktooligosacharidů a inulinu) ve střevech, které mohou příznivě ovlivňovat vstřebávání glukózy u diabetických i obézních pacientů, a obsah biologicky aktivních látek s antioxidačními účinky, mezi něž patří fenolické kyseliny. Ty jsou ve vyšší míře spolu s flavonoidy a seskviterpenovými laktony obsaženy i v listech jakonu. Kromě antioxidačních účinků tyto látky vykazují i antimikrobiální a protizánětlivé účinky; mohou tak mít vliv na snižování hladiny cholesterolu a glukózy v krvi a snížení rizika rakovinového bujení.Náplní druhé části práce je podrobná analýza problematiky působení antioxidantů vůči volným radikálům (např. O2, HO, HO2, NO, NO2 atd.), které se nachází v organismu. Příjem antioxidantů z potravy je důležitý, protože organismus v některých případech nedokáže zabránit vzniku oxidačního stresu pouze pomocí vlastního obranného antioxidačního systému. Nejznámější metody měření antioxidační aktivity látek získaných z potravy a jejich charakteristika jsou uvedeny ve třetí části bakalářské práce.Jakon je v současnosti pro své pozitivní účinky na lidské zdraví předmětem mnoha vědeckých studií. V Evropě se pěstování jakonu může stát ekonomicky zajímavé, protože je možno zpracovávat relativně celou rostlinu a vyrábět tak více různých produktů atraktivních pro zákazníky.

Abstract:

This bachelor thesis focuses on yacon (Smallanthus sonchifolius Poepp & Endl.), a traditional South American root crop. Yacon, not very well known in other continents, can be a suitable alternative to the root crops traditionally consumed here, not only for its nutritional value, but also for the health benefits of the substances contained in its tubers and leaves.The first part of the thesis deals with the description of yacon and the composition of its tubers and leaves, as well as its cultivation, processing and use in folk Andean medicine. The merits of yacon tubers include both the prebiotic effect of special forms of carbohydrates (fructooligosaccharides and inulin) in the intestines which can favourably affect glucose absorption in diabetic and obese patients, and the content of biologically active substances with antioxidant effects, including phenolic acids. To a greater extent, these are also contained in yacon leaves, together with flavonoids and sesquiterpene lactones. In addition to antioxidant effects, all these substances also have antimicrobial and anti-inflammatory effects; they may facilitate lowering blood cholesterol and glucose levels and reducing the risk of cancer.The second part of the work contains a detailed analysis of how antioxidants work against free radicals found in the human body (e.g. O2, HO, HO2, NO, NO2 etc.). The intake of dietary antioxidants is important because in some cases the body can not prevent the development of oxidative stress using only its own defense antioxidant system. The best-known methods for measuring the antioxidant activity of substances obtained from food and their characteristics are mentioned in the third part of the bachelor's thesis.Yacon is a little-known root crop which is currently the subject of many scientific studies due to its positive effects on human health. In Europe, growing yacon can become economically interesting because it is possible to process almost the whole plant and produce a variety of different products attractive to customers.

Klíčová slova

DPPH, hlízy, polyfenol, listy, ABTS

Keywords

ABTS, DPPH, tubers, polyphenol, leaves

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 8. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.
• Oponent: František Hnilička, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny