Vliv přídavku vybraných karagenanů na titrační kyselost fermentovaných mléčných výrobků – Bc. Lenka NENUTILOVÁ
Bc. Lenka NENUTILOVÁ
Bakalářská práce
Vliv přídavku vybraných karagenanů na titrační kyselost fermentovaných mléčných výrobků
Influence of addition selected carageennan´s over titrating acidity fermented dairy product´s
Anotace:
Cílem této bakalářské práce je zkoumat vliv přídavku vybraných karagenanů (iota-karagenan a kappa-karagenan) s cílovou koncentrací 1 %, 0,5 %, 0,25 %, 0,15 %, 0,125 %, 0,0625 %, 0,019 % a 0,0096 % w/w na titrační kyselost fermentovaných mléčných výrobků a na konzistenci jogurtů. Bylo zjištěno, že s rostoucí koncentrací karagenanu se zvyšuje tuhost výrobku, což je způsobeno intenzivnějšími interakcemi …víceAbstract:
The aim of this thesis is to examine the effect of the addition (iota-carrageenan and kappa-carrageenan) with target concentrations of 1 %, 0,5 %. 0,25 %, 0,15 %, 0,125 %, 0,0625 %, 0,019 % and 0,0096 % w/w in the titratable acidity of yoghurt and yoghurt consistency. It was found that with increasing concentration of carrageenan is increasing rigidity of product, which is due to more intensive interaction …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 5. 2009
Zveřejnit od: 27. 5. 2009
Identifikátor:
11631
Obhajoba závěrečné práce
- Obhajoba proběhla 8. 6. 2009
Citační záznam
Citace dle ISO 690:
NENUTILOVÁ, Lenka. \textit{Vliv přídavku vybraných karagenanů na titrační kyselost fermentovaných mléčných výrobků}. Online. Bakalářská práce. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická. 2009. Dostupné z: https://theses.cz/id/1ygcp7/.
Jak správně citovat práci
NENUTILOVÁ, Lenka. Vliv přídavku vybraných karagenanů na titrační kyselost fermentovaných mléčných výrobků. Zlín, 2009. bakalářská práce (Bc.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Plný text práce
Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti až od 27. 05. 2009
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- Soubory jsou od 27. 5. 2009 dostupné: autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáPlný text práce je k dispozici v elektronické podobě.
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
Fakulta technologickáBakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin
Práce na příbuzné téma
- Žádné práce na příbuzné téma.